La Mouna

Ingrédients : pour environ 6 mounas

1 kg de farine, 1/4 de litre d'eau, 15 gr d'anis en grain (ou 1 petit verre d'anisette), 1 carré de levure de boulanger(42gr), 4 oeufs,
250 gr de sucre en poudre, 1/4 d'huile, 2 oranges, 2 citrons, 1 baton de vanille.

Préparation de la veille:

Mettre dans 1/4 de litre d'eau les 15 gr d'anis le zeste d'une orange et d'un citron, le baton de vanille.
Porter à ébullition, laisser un petit moment sur feu doux et couvrir jusqu'au lendemain.

Lendemain :

1) préparation du levain :

- faite tiédir légèrement la moitié du liquide préparé la veille.
- écraser et rajouter les 42 gr de levure avec un peu de farine pour avoir une pâte très soupe.
- laisser monter une heure environ dans un endroit plutôt chaud.

2) pendant que le levain monte, préparer la suite.

- dans un récipient, mettre les 4 oeufs avec les 250 gr de sucre et mélanger bien au batteur les oeufs et le sucre.
- rajouter le zeste de l'autre orange et citron et le 1/4 d'huile. mélanger bien au batteur.
- lorsque le levain est monté, délayer celui-ci avec le reste du liquide d'anis tiède et ajouter la préparation sucre/oeufs/huile. mélanger au batteur en incorporant progressivement la farine restante avec une pincée de sel.
- continuer de pétrir la pâte à la main.
- laisser monter la pâte environ 2 heures puis former les boules de pâte.
- laisser monter les patons sur une plaque environ quatre heures.
- couper avec un ciseau le haut du paton en croix.
- badigeonner les patons avec un jaune d'oeuf et mettre sur les patons des morceaux de sucre cassés.
- cuire pendant 25 mn à 180°. Contrôler la cuisson en piquant avec un couteau très fin. 

Source : Site des Enfants d’Hussein-Dey

Le Pèlerin

Tomates farcies à l'orientale

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Budget : Bon marché

Difficulté : Très facile

Pour 3 personnes

Ingrédients

90 g de tofu

Basilic

Aneth

Ail

30 g de farine de sarrasin

Paprika

Poivre

Sel

Sauce soja

600 g de tomates

Graines de sésame

Huile

50 g d'eau

60 g de vin rosé

Préparation

1. Rincer les tomates sous l'eau courante. Découper une calotte du côté opposé au pédoncule. Enlever l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère.

2. Saler l'intérieur des tomates, les retourner, la découpe vers le bas. Préchauffer le four à thermostat entre 5 et 6 (160°C), la cuisson durera environ 30 minutes.

3. Trier le basilic, laver sous l'eau courante, éponger. Ciseler.

4. Trier, laver l'aneth sous l'eau courante, éponger. Ciseler.

5. Eplucher l'ail. Emincer.

6. Dans un saladier, placer le tofu. Ecraser, hacher finement le tofu à la fourchette. Ajouter basilic et aneth.

7. Dans le saladier, ajouter l'ail, la farine de sarrasin, le paprika, le poivre, le sel.
8. Arroser avec la sauce soja, mélanger. Goûter la farce pour rectifier l'assaisonnement, puis garnir avec la farce chaque tomate.

9. Ajouter les graines de sésame sur les tomates, positionner les chapeaux perpendiculairement dans la garniture. Huiler le ou les plats à four. Placer les tomates dans les plats.

10. Dans le fond du plat à four, ajouter l'eau, le vin rosé. Enfourner et vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau sur la tomate elle doit pénétrer facilement.

Source Medisite

Le Pèlerin

Recette des Cannelés

Un peu d’histoire d’abord au sujet des Cannelés

Quel plaisir de déguster quelques bons cannelés faits maison. Vous connaissez ce petit gâteau dont la croûte caramélisée cache un coeur moelleux et légèrement élastique.

J’ai goûté à ces délicieuses choses, chez moi à Vèbre, toutefois c’est parait-il une spécialité bordelaise et, de fait, ils sont à base de farine (on en débarquait beaucoup sur les quais de Bordeaux) ainsi que de vanille et de rhum (ce qui signe en général une origine portuaire). Certains font remonter leur invention aux canelons des soeurs des Annonciades (actuel couvent de la Miséricorde) au XVIe siècle, ce qui est mis en doute par ceux qui rappellent que ces gâteaux étaient alors roulés autour d'une tige de canne à sucre et frits : mais ce ne serait pas la première fois qu'on assisterait à une évolution aussi radicale d'une recette

Plus certainement, on peut attester de la présence au XVIIe siècle des canauliers bordelais, des artisans spécialisés dans le pain bénit, les échaudés (pâtisseries cuites dans l'eau bouillante) et les canaules : des pains aux jaunes d'oeufs. A l'issue d'une véritable guerre de cent ans avec les pâtissiers (qui avaient seuls le droit d'utiliser le lait et le sucre pour transformer par exemple le pain en brioche), les canauliers mettent sans doute au point la recette originale du cannelé.

J'écris sans doute car en fait, les canauliers ayant disparu avec la Révolution (comme beaucoup d'autres corporations et guildes qui fleuraient bon l'Ancien Régime), le cannelé en a fait de même. Il réapparaît dans les années 1920, timidement d'abord puis dans toutes les pâtisseries de la région. Je n'ai pas réussi à trouver le nom de son inventeur moderne, mes amis bordelais se disputent beaucoup à ce sujet.

Attention : même si on trouve les deux orthographes (cannelé et canelé), en réalité, même s'il provient du mot gascon canelat (cannelure), il faut écrire cannelé... pour éviter de se mettre à dos la Confrérie du Canelé de Bordeaux qui a déposé ce mot avec un seul n en tant que marque en 1985 afin d'en acquérir l'exclusivité pour ses membres !

La recette de chez nous

Cette recette, je la dois à une Compagne de randonnée, qui nous avait offert ces délicieuses pâtisseries faites « Maison », qu’elle avait confectionnées la veille et que nous dégustâmes en guise de réconfort après la randonnée

Qu’elle en soit remerciée

Je cite:

Type de cuisson : Four

Ingrédients :

- 1/2 litre de lait

- 1 pincée de sel

- 2 œufs entiers et 2 jaunes

- 1/2 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum

- 100 g de farine

- 200 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure. (Ou mieux, jusqu’au lendemain)

Préchauffer le four à thermostat 10 (250°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 15 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.

Bon appétit !!

Le Pèlerin