Pastilla au poisson et aux fruits de mer
Proposée par : Annick

Ingrédients :

10 ouarka (feuilles de brick) (170 g),
1 kg de poisson blanc,
1 kg de crevettes roses décortiquées,
1 kg de calamars coupés en rondelles,
500 g de vermicelles chinois,
1 jaune d'aeuf,
5 gousses d'ail pilées,
1 cuillerée à café de gingembre en poudre,
1/2 cuillerée à café de curcuma,
1 cuillerée à café de purée de piments forts,
1 petit bol de persil plat haché,
1 petit bol de coriandre hachée,
1 cuillerée à soupe de cumin en poudre.
Le jus de 2 ½ citrons,
200 g de beurre,
1 cuillerée à café de poivre et 1 de sel

Préparation pour 10 à 12 personnes
1/ Laver le poisson, les crevettes et les calamars à grande eau. Dans l litre d'eau salée citronnée bouillante, faire pocher le poisson pendant 5 à I0 minutes, foire blanchir les calamars pendant la même durée puis y plonger les crevettes pendant 5 minutes.
2/ Faire bouillir les vermicelles dans une casserole pendant 10 minutes. Bien les égoutter afin qu'ils ne soient pas gorgés d'eau, puis les couper en petits morceaux. Réserver.
3/ Faire fondre les deux tiers du beurre dans un faitout. Ajouter l'ail pilé, le jus de citron, le gingembre, le curcuma, le cumin, la purée de piments, le persil, la coriandre, le sel et le poivre. Faire revenir le tout pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement.
4/ Retirer les arêtes du poisson et le découper en morceaux. Déposer les morceaux de poisson, les crevettes, les calamars, les vermicelles et la sauce dans un saladier. Bien mélanger.
5/ Enduire de beurre fondu le fond d'un moule à gâteau à bords hauts. Placer quatre feuilles de brick en cercle en les faisant dépasser sur les rebords du moule et en déposer une autre par-dessus, au centre. Les coller avec du jaune d'oeuf ou du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
6/ Déposer le mélange de poisson, crevettes, calamars, vermicelles et sauce sur I0 feuille centrale puis recouvrir d'une autre feuille de brick.
7/ Rabattre sur celle-ci les feuilles placées tout autour de la première et les coller avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Couvrir l'ensemble avec une dernière feuille de brick. Dorer le dessus de la pastilla à l'oeuf battu. La pastilla doit avoir l'apparence d'une tourte.
8/ Mettre dans le four préchauffé à 120 °C (thermostat 4) pour une cuisson de 10 minutes environ. Surveiller la cuisson afin que les deux faces soient bien dorées.
Servir....un régal...
Source http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_630_Pastilla_au_poisson_et_aux_fruits_de_mer.html

Le Pèlerin

Source El Watan M’Hamed Houaoura

Le Pèlerin

Gâteau d’Aubergines à l’agneau confit

Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 3 h 45

Préparation :

Faites désosser l'épaule d'agneau par votre boucher.
Pelez et hachez l'ail et les oignons.
Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 1 min dans l'eau bouillante, quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l'eau, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Epluchez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
Préchauffez le four th.5/6 (160°C).
Dans une petite casserole, faites chauffer le bouillon de légumes.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive, mettez la viande à dorer sur toutes ses faces. Ajoutez l'ail et les oignons hachés ainsi que le thym, le laurier et la branche de romarin, salez, poivrez et poudrez de 4 épices et de cumin.
Retournez la viande et ajoutez le concassé de tomates puis couvrez largement de bouillon de légumes chaud. Fermez la cocotte hermétiquement et enfournez-la au four pour 3 heures au moins.
Quand la viande est cuite et fondante, sortez-la du four et laissez-la refroidir puis hachez-la grossièrement au couteau.
Remettez la cocotte ouverte à feu doux et laissez le jus de cuisson réduire doucement des 3/4, puis filtrez-le.
Pendant ce temps-là, lavez soigneusement les aubergines, essuyez-les et découpez-les en tranches d'1,5 à 2 cm.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans 1 ou 2 poêles et étalez-y les tranches d'aubergines sans qu'elles ne se chevauchent. Faites-les revenir à feu modéré en les retournant 1 fois pour les dorer des 2 côtés. Procédez à plusieurs tournées si nécessaire.
Au fur et à mesure que les aubergines sont cuites, étalez-les dans un plat à gratin jusqu'à en avoir utilisé la moitié. Salez légèrement, poivrez et poudrez de thym. Étalez la viande grossièrement hachée en 1 couche épaisse, arrosez-la de 3 c. à soupe du jus de cuisson réduit et filtré, poudrez de cannelle et couvrez d'une nouvelle couche d'aubergines. Salez légèrement, poivrez et parsemez de graines de cumin.
Versez le reste d'huile en filet. Glissez le plat au milieu du four, recouvrez-le de papier sulfurisé et laissez cuire 35 min environ. Retirez le papier sulfurisé à mi-cuisson. Servez chaud.
Variantes :
Alternez les couches d'aubergines avec des couches de tomates. Poudrez de parmesan en fin de cuisson et glissez le plat 2 min sous le gril avant de servir.

Le Pèlerin

Whitney Houston : Une rencontre mémorable avec Gainsbourg

-En avril 1986, la rencontre en direct entre Whitney Houston et Serge Gainsbourg, sur le plateau de Michel Drucker, avait été un grand moment de télévision.

C'était sur le plateau de Champs-Elysées, l'émission de Michel Drucker, le 5 avril 1986. Whitney Houston, en tailleur et jupe bleu foncé, presque timide, âgée à l'époque de 22 ans, vient d'achever une chanson. « You are great. Congratulations », lui dit Michel Drucker, qui lui prend la main avant de l'inviter à s'asseoir à côté de son autre invité.

« Je vais maintenant vous présenter Serge Gainsbourg qui, pour vous, s'est mis en smoking », lui annonce-t-il. Tous deux s'assoient dans des fauteuils, près d'une table basse, elle entre Drucker et Gainsbourg, qui se lève pour lui faire le baisemain. « Serge, dites-lui que vous l'avez trouvée sublime », dit Drucker.

''I said I want to fuck her''

« You are a genius », commence à marmonner un Gainsbourg visiblement éméché, qui reproche à Drucker de mal traduire ses propos.

« I said I want to fuck her » (J'ai dit que je voulais la baiser), dit-il alors soudain.

Stupeur de Whitney Houston, tandis que Michel Drucker tente d'arranger les choses en catastrophe. « No, no, je vais vous traduire. He says you are great. Il dit que vous êtes très jolie... ».

La suite, où Gainsbourg prétend ne pas êtes ivre, se fait dans la bonne humeur mais à la grande stupéfaction de la chanteuse. Gainsbourg, 58 ans, finira par s'excuser, calmé par une Gitane que lui offre Drucker et qu'il allume, avant de reconnaître que la voix de Whitney Houston est « sublime ».

Revoir l’intégralité de l’article de France Soir incluant la vidéo de cet extrait de Champs-Elysées en cliquant ici

Source France Soir

Le Pèlerin