Cuisine Algérienne - Brik doigts magiques  

Ingrédients: 

- Citron
- Huile pour friture
- Sel
- Une douzaine de feuilles de brik
- 6 œufs
- 3 cervelles d’agneau 

- 200g de viande hachée
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon haché
- 40g de beurre
- 1 cuillère  a café de  poivre noir
- 1 pincée de cannelle 

Instructions:  

Prendre les cervelles d'agneau, saler, poivrer, arroser d'un jus de citron, les placer dans une assiette qui sera elle même placée sur une casserole a l'eau bouillante, Couvrir l'assiette avec du papier aluminium, laisser cuir a la vapeur 15 mn.
Dans une autre casserole faites revenir la viande hachée dans une cuillère d’huile et de beurre avec l’oignon, la cannelle, le sel et le poivre noir 10 minutes.
Prendre ensuite battre les œufs avec le persil haché et faire cuir le mélange afin qu'elle soit baveuse dans une grosse cuillère de beurre.

Prenez les feuilles de brik et commencez a placer la farce pièce par pièce en disposant une cuillère à café du mélange des oeufs, de cervelle et une de viande hachée.
Rabattre les bords pour enfermer la farce.
Puis rouler en forme de cigares bien serrés.
Faire dorer dans l’huile chaude à feu doux ensuite placez les sur un papier absorbant pour enlever l'huile. 

Comment Servir: 

Il est conseille d'arroser d'un peu de jus de citron. 

Source bahaja.com  

Le Pèlerin

Cuisine Algérienne

Calamars farcis - Sauce rouge

 

Pour 4 personnes , temps de Préparation: 1 heure, difficulté: Facile

Ingrédients:

300g de poulpes
- 12 calamars
- Un petit morceau de viande d'agneau (poitrine, Gigot...)
- 3 ou 4 pommes de terre
- 1 petit pot de concentré de tomate
- une petite poignée de riz

- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- Cumin, Sel, poivre , piment rouge (si possible)
- 1 ou 2 piments vert(si possible)
- Huile

Instructions:

Faire bouillir environ 20 min dans l'eau les poulpes et rajouter une cuillère à café de cumin.

Pendant ce temps nous allons commencer a préparer la farce des calamars :

Couper votre morceau d'agneau en tous petits morceaux.

Couper finement ou mixer votre persil, 1 oignon et vos gousses d'ail.

Egoutter vos poulpes et les couper en tous petits morceaux.

Mélanger le tout dans un saladier. Rajouter une petite poignée de riz , une cuillère à café d'huile (d'olive si possible), une bonne cuillère à soupe de cumin, du piment rouge, le sel, le poivre.

Farcir les calamars.

Dans une cocotte verser 2 cuillères à soupe d'huile.

Faire revenir à feux doux 1 oignon.

Rajouter 2 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomate et laisser revenir très doucement environ 3 minutes.

Rajouter un petit verre d'eau, cumin, du piment rouge, du poivre et laisser revenir encore 3 min .

Verser environ 1 L d'eau et faire bouillir.

Rajouter les pommes de terre coupées en 4 dans la sauce.

Une fois que la sauce est à ébullition, rajouter vos calamars et laisser mijoter à feu moyen durant 20 min.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 7 à 10 min.

Commentaires additionnels

Vous pouvez très bien ne pas rajouter de pommes de terre dans la sauce mais les faire frire en pommes sautées pour l'accompagnement .

 

Source: bahdja.com

Le Pèlerin

Cuisine Algérienne

Recette des boureks à la viande

Voici une recette des boureks à la viande, qui je l'espère vous fera plaisir!

Cette recette a été récupéré dans « Forum Algérie »

Que l’auteur en soit remercié car les boureks…j’adore

Pour 4 Personnes Temps de Cuisson 20 mn (farce) et 25 mn (chaussons)
INGREDIENTS Pour la pâte :
3 verres à eau de farine,
moins d’un verre d’huile,
moins d’un verre de beurre,
Eau,
Sel.
INGREDIENTS Pour la farce :
300 g de viande haché,
4 oeufs,
1 oignon,
1 bouquet de persil,
1 cuillerée à soupe de beurre,
1 pincée de poivre noir,
Sel.
Préparation de la Recette
PREPAREZ la pâte :
1 - Tamisez la farine. Saupoudrez d’une pincée de sel. Faites la fontaine. Versez au milieu l’huile et le beurre fondu. Mélangez bien le tout.
2 - Mouillez avec un peu d’eau et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne consistante et facile à abaisser au rouleau.
PREPAREZ la farce :
1 - Mélangez la viande, l’oignon râpé, le persil haché, le poivre, la cannelle et le sel.
2 - Faites cuire à feu doux dans le beurre. Battez les oeufs dans une assiette et versez sur la viande en remuant le tout. Retirez du feu et laissez refroidir.
3 - Abaissez la pâte au rouleau (2 mm environ d’épaisseur). Coupez la en disques de 10 cm environ de diamètre (avec 1 couvercle de cafetière par exemple). Disposez au centre de chaque disque une cuillerée de farce. Fermez les chaussons en soudant bien les bords. Dorez dans une friture pas très chaude.
4 - Retirez quand les chaussons sont dorés.
5 - Servez chaud.
Vous pouvez faire dorer les chaussons au four après les avoir enduits de beurre fondu.
Vous pouvez suivant votre fantaisie servir ces bouraks avec une jardinière de lègumes ou arrosés de sauce tomate.

Source «Forum Algérie»

Le Pèlerin