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Trucs, Astuces et Recettes

Le magret du Sud Ouest ...Sublime et jamais déçu

Magrets de canard au Porto

Magrets-de-Canard-au-porto.gif

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Budget : Cher

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 magrets de canards
1 mangue (environ 300g)
2 cuillères à soupe de miel
100ml de Porto
une demi cuillère à soupe de graisse d’oie
sel
poivre

Préparation

Eplucher la mangue et la découper en petits dés. Les cuire dans une poêle avec la graisse d’oie et 1 cuillère à soupe de miel, à feu doux, jusqu’à ce que les morceaux deviennent moelleux (mais sans se défaire!).

Faire des croisillons sur les faces grasses des magrets et les poser dans une poêle sur le côté gras. Cuire à feu vif afin de faire fondre la graisse. Poivrer la partie maigre et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes à feu moyen en retournant de temps en temps les magrets. Dès qu’ils sont cuits, les couper en fines tranches. Jeter la graisse du fond de la poêle et la déglacer avec le Porto et la cuillère à soupe de miel restante.

Saler et poivrer et laisser la sauce réduire. Plonger ensuite les tranches de magrets pendant 1 minute puis les disposer dans des assiettes à côté de quelques cubes de mangues et d’un peu de sauce.

Nos suggestions pour Magrets de canard au Porto

Il n’y a qu’un seul mot à dire: délicieux! Cette recette de magrets de canard au Porto est pauvre en calories, simples à réaliser, et vraiment exceptionnelle sur le plan des saveurs!

Source Planet.fr

Le Pèlerin

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Alors... prêt(e)s pour un coup de foudre culinaire et pour découvrir de nouvelles sensations qui vous rendront tout chose ? Attrapez un fouet et c'est parti mon kiki !

Chapon aphrodisiaque

chapon.jpg

Le Chapon est une viande qui se déguste à Noël. Tendre et goûteuse, elle se prête admirablement aux épices qui pour l’occasion vont transformer votre repas de fête en Noël aphrodisiaque…

ingrédients

Il vous faudra (environ 6 personnes)

1 chapon pour 6 personnes.

2 gros oignons jaunes.

6 petits oignons frais.

0.5 gr de safran en filament.

5 étoiles d’anis (badiane).

5 clous de girofle.

1 piment frais.

1/2 racine de gingembre frais

1 zeste de citron vert.

1 cs de cumin en poudre

100 gr de beurre.

1 dizaine de grains de coriandre.

Du thé fumé ( Laplang Suchong)

Faites chauffer votre four à 160°.

Préparation
Coupez en lamelles oignons et piment. Pelez la racine de gingembre et tranchez la en fins bâtonnets. Faites infuser votre thé dans 50 ml d’eau chaude. Faites fondre votre beurre avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Une fois fondu ajoutez vos oignons pour les faire fondre. Dès qu’ils sont colorés ajoutez y le safran, le piment et le zeste de citron. Faites cuire quelques minutes en ne cessant pas de remuer. Réservez votre préparation.
Faites dorer dans votre cocotte votre chapon. Une fois bien coloré, ajoutez votre mélange puis le reste des épices. Salez poivrez, puis arrosez le de thé.
Fermez votre cocotte avec un couvercle puis enfournez votre chapon dans votre four, jusqu’à cuisson terminée (cela varie selon les fours)

Le Pèlerin

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Qui se souvient de nos cocas à la mode Pied - Noir.?...En voici la recette...

La Coca pied Noir

La-coca-PN.jpg

 

Ingrédients

3 pâtes brisées
500 gr de tomates fraîches cuites (compter 1 kg tomate)
250 gr de poivrons verts
3 gousses ail
100 gr concentres de tomates
1 morceau de sucres pour casser l'amertume de la tomate

Préparation :

Dans une poêle,faire revenir les poivrons verts pendant quinze minutes feu doux
Après avoir retirer la peau et les pépins verser la tomate avec les poivrons, attendre l'évaporation de eau des tomates puis rajouter le concentre de tomate puis le morceau de sucre, mélanger bien
Faire un chausson en forme de lune(prendre un bol pour faire un beau rond)
Garnissez le rond avec 2 cuillères a soupes de farces, bien refermer les chaussons avec un jaune oeuf
Un fois le chausson ferme le badigeonner de jaune oeuf
PS. Plonger les tomates dans eau bouillantes pour retirer la peau et les pepins
Manger froid au chaud

Le Pèlerin

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Cuisine - Les magrets de canard à la mode de chez nous

Le magret de canard, nouveau plat préféré des français

Magrets de canard miel, échalotes et figues

magret-canard-au-miel_.jpg

Un exemple de recette de magret de canard au miel.

Le magret de canard a détrôné la blanquette de veau ! D'après un sondage Sofres publié vendredi, le magret de canard est devenu le plat préféré des Français. La blanquette de veau avait été élue il y a cinq ans en tête de ce palmarès.
Le magret prend ainsi la première place avec 21% de voix, devançant le moules frites (20%).

Dans cette enquête réalisée  pour "Vie pratique gourmand" du 26 au 29 août auprès d'un échantillon représentatif de mille adultes, selon la méthode des quotas.

Le couscous arrive à la troisième place (19%), parmi un choix d'une quarantaine de plats, devant la blanquette de veau (18%).
Ces choix confirment que les Français restent de "grands carnivores", fait valoir TNS Sofres dans son communiqué, puisque sept des huit plats qu'ils préfèrent sont à base de viande (boeuf, veau, agneau et canard). Et les légumes font pâle figure, puisque parmi les sept premiers plats cités, ils ne sont présents que dans le couscous et la blanquette.
Les traditions régionales restent significatives, le moules frites arrivant en première position dans le Nord, comme le magret dans le Sud-Ouest ou le gratin dauphinois dans le Sud-Est.
Source Leparisien.fr

 

Recette proposée par : Henriette Cubilier

   

Ingrédients :

Pour 4 personne(s)
- 2 magrets de canard gras
-5 échalotes coupées en tranches très fines
- sel et poivre
Ingrédients pour les figues:
· 20 figues violettes fraîches (ou sèches.
· 2 cuillères à soupe de miel
· 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

1/Inciser les magrets coté peau en quadrillage, sans couper la viande.
2/Cuire les magrets à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau. Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante.
(Compter environ 5 mn de chaque côté.)
3/Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson. En garder environs un tiers.
4/Sortir les magrets les coupé en tranches. Les réserver au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium.
5/Faire revenir les échalotes dans le tiers restant de graisses.
Préparation des figues:
1/Nettoyer et essuyer les figues.
2/Mettre dans une cocotte en fonte les figues côté peau.
3/Ajouter le miel et le vinaigre balsamique
ainsi que les tranches de magrets
4/Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en arrosant régulièrement les figues avec le jus.
Servir très chauds accompagnés d'une mâche non assaisonnée
Source http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_5488_magrets.html

La Cuisine de Christophe Certain

Le Pèlerin

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Recette Pied-Noir - le couscous au poisson

Recette de couscous au poisson

couscous-au-poisson.jpg

proposée par : Evelyne Borghero

Ingrédients :

2 à 3 kg de poissons variés (mérou - saint- pierre - daurade ou pagre - congre) + 2 à 3 filets de poisson pour le bouillon -500 g de tomates - 2 poivrons verts - 1 branche de céleri - 2 cuillères à soupe d'huile(olive ou arachide) 2 à 3 femouils - 1 oignon +3 gousses d'ail + 1 cullière à café d'aromats pour poisson +6 2 à 3 gobelets de safran + sel et poivre. Du couscous fin (c'est très important, il ne faut pas prendre du moyen. Avec du fin la graine sera meilleure.

Préparation

On commence par humecter la graine d’eau salée et on la laisse de côté. Pendant ce temps,
après avoir nettoyé le poisson (les têtes, queues et nageoires seront écartées), on engage la préparation du bouillon. Emincer les oignons et les faire blondir dans l’huile. Ajouter l’ail finement haché et les tomates préalablement pelées et réduites en purée. Assaisonnez de safran de piment doux de sel et de poivre. Dans la marmite faire revenir les poivrons les fenouils et la branche de céleri. Ensuite mettre la graine à cuire en plaçant le couscoussier sur la marmite et son bouillon
Selon la méthode classique, le poisson sera mis dans la marmite. Il conviendra de surveiller
sa cuisson et de le retirer aussitôt cuit ( 10 à 15 minutes environ selon la grosseur du poisson) avec une écumoire.
Faire cuire la cuire 1/4 d'heure puis humecter de nouveau et recommencer l'opération une 2ème fois. Ensuite lorsque le bouillon est prêt, beurrer la graine
et la disposer sur un plat de service en utilisant les légumes comme garniture. Les poissons seront présentés dans un autre plat ainsi que le restant du bouillon.
Pour un couscous encore plus subtil on peut ajouter un encornet farci, cuisiné à l’armoricaine, par personne.
Bon appétit et bonne sieste !!!

Source : http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_949_couscous_au_poisson.html

Le Pèlerin

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