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  • : Algérie Pyrénées - de Toulouse à Tamanrasset
  • : L'Algérie où je suis né, le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942, je ne l'oublierai jamais. J'ai quitté ce pays en 1962 pour n'y retourner que 42 ans plus tard. Midi-Pyrénées m'a accueilli; j'ai mis du temps pour m'en imprégner...mais j'adore
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De Toulouse à Tamanrasset

 

cirque-de-gavarnie.jpg

Le cirque de Gavarnie

L'Algérie, j'y suis né le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942. J'ai quitté ce pays merveilleux en 1962, pour n'y retourner qu'en août 2004, soit 42 ans plus tard...
Midi-Pyrénées m'a accueilli. J'ai mis du temps pour m'imprégner de Toulouse mais j'ai de suite été charmé par ce massif montagneux et ses rivières vagabondes que je parcours avec amour...Ah ces chères Pyrénées, que je m'y trouve bien ...! Vous y trouverez de nombreux articles dédiés à cette magnifique région et la capitale de Midi Pyrénées : Toulouse
L'Algérie, j'y suis revenu dix fois depuis; j'ai apprécié la chaleur de l'accueil, un accueil inégalé de par le monde.......L'espérance d'abord ...Une relative désillusion ensuite...Pourquoi alors que le pays a un potentiel énorme...Les gens sont perdus et ne savent pus que faire....Les jeunes n'en parlons pas, ils ne trouvent leur salut que dans la fuite....Est-il bon de dénoncer cela? Ce n'est pas en se taisant que les choses avanceront.
Il y a un décalage énorme entre la pensée du peuple et des amis que je rencontre régulièrement et les propos tenus dans les divers forums qui reprennent généralement les milieux lobbyistes relayant les consignes gouvernementales...
Les piliers de l'Algérie, à savoir, armée, religion et tenants du pouvoir sont un frein au développement de l'Algérie ....Le Pays est en veilleuse....Les gens reçoivent des ….sucettes...Juste le nécessaire... pour que ....rien nez bouge....
Pourtant des individus valeureux il y en a ....Mais pourquoi garder des élites qui pourraient remettre en cause une situation permettant aux tenants des institutions de profiter des immenses ressources de l'Algérie. Le peuple devenu passif n'a plus qu'un seul espoir : Dieu envers qui il se retourne de plus en plus...Dieu et la famille, cette famille qui revêt une importance capitale en Algérie.

Le vent de la réforme n'est pas passé en Algérie tant les citoyens sont sclérosés dans les habitudes et les traditions relevant des siècles passés....La réforme voire la révolution passera....à l'heure d'Internet, on ne peut bâillonner le peuple indéfiniment...Cela prendra du temps mais cela se ferra...
Pour le moment le tiens à saluer tous les amis que j'ai en Algérie et Dieu sait que j'en ai....C'est pour eux que j'écris ces blogs, quand bien même je choisis souvent mes articles dans la presse algérienne....pour ne pas froisser la susceptibilité à fleur de peau de l'Algérien...

Cordialement,
Le Pèlerin

 

 

 

 

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17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 23:07
Recette de la Mouna 
Ingrédients
60 Grammes de levure de bière (je prends 2 carrés de 40 grammes et je les utilise les 2) 6 oeufs....250 Grammes de beurre...300 Grammes de sucre en poudre... 1 Petite boîte de lait Gloria...Parfums: 1 orange, 1citron râpés, 4bonnes cuillères à soupe de rhum, 3 cuillères de fleur d'oranger et 1 paquet de sucre vanillé.
Préparation
Dans un petit saladier émietter la levure de bière, bien la diluer avec un demi verre de lait (ordinaire) tiède rajouter de la farine pour obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à beignet. (je prépare ce levain vers 3 heures de l'après midi).
Je le laisse reposer jusqu'à 20 Heures 30. Dans un très grand saladier mettre les oeufs, le sucre, les parfums, le beurre et la boîte de lait gloria bien mélanger le tout, rajouter le levain bien mélanger, rajouter au moins 1 kilo de farine (prévoir un autre kilo, que l'on utilisera pas entièrement)
Rajouter petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte de la consistance d'une pâte à tarte un peu plus souple. Bien pétrir.
Placer la pâte dans votre grand saladier fariné.
Laisser reposer toute la nuit.
Le matin à8 heures faire 5 ou 6 boules que l'on place sur des papiers cuisson. Laissez reposer une demie heure.
Il est préférable de les fais cuire 2 par 2.
Avant de les enfourner les badigeonner avec de l'oeuf battu mélange avec un peu d'eau
Avec un ciseau faire une croix sur le dessus de la mouna
saupoudrez avec du sucre concassé.
Cuisson:
Four préalablement chauffé thermostat 4 pendant une heure.
Bon Appétit
Le Pèlerin
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commentaires

L
<br /> <br /> Bonjour le Pèlerin,<br /> <br /> <br /> Merci pour ces mounas de notre enfance. J' espère que je les réussirai.<br /> <br /> <br /> Cordialement.<br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> Bonjour Lucie, Je vous souhaite de les réussir et de passer de très bonnes fêtes pascales Cordialement, Le Pèlerin<br /> <br /> <br />
M
<br /> <br /> Fleurs de figuier de Barbarie<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Mon figuier de Barbarie est en<br /> fleurs.  Il est né d'une  santé<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Samedi 24 juillet 2010 6 24 /07 /Juil<br /> /2010 17:30<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> raquette que j'avais plantée il y a quelques années déjà. Je ne sais pas si les fruits vont parvenir à maturité avant que le froid ne s'installe. Ses fleurs sont<br /> éphémères et ne sont ouvertes que quelques heures.<br /> <br /> <br /> <br /> <br />  Chaque hiver je le rentre, cette année j'ai voulu le planter en pleine terre et tenter l'expérience de le<br /> laisser dehors. Mais avec mes soucis de<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> je n'ai pas pu le faire, il est beaucoup trop lourd et en plus il pique..... chaque petit point,<br /> c'est beaucoup d'épines (des glochides) très fines qui se détachent très facilement pour se planter dans la peau ; elles sont difficiles à enlever car très<br /> cassantes. Les fruits aussi en sont<br /> pourvus. <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  Il se bouture très<br /> facilement. J'avais mis une raquette en terre l'automne dernier et bien que les chats n'ont cessé de le sortir de terre, et moi de le replanter, il a fini par prendre le<br /> dessus et maintenant la raquette a bien grandi et il a 4 nouvelles raquettes, née depuis juin.  <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  Dans le gros pot, une raquette<br /> s'est cassée. Lorsque j'ai voulu la replanter je me suis aperçue qu'elle s'était déjà enracinée par le dessous...<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br /> <br />        <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> Bonsoir Minouche…<br /> <br /> <br /> La fleur de figue ...de Barbarie je ne connaissais pas<br /> <br /> <br /> J'ai mangé beaucoup de "Choumbos" dans la région d'Oran et j'ai plus d'une fois frisé la constipation<br /> <br /> <br /> J’irais bien voir comment se porte votre fleur qui me parait pour le moment fort agréable à regarder<br /> <br /> <br /> Bon je leur souhaite de se bien porter mais faites attention à ces chats qui semblent aimer les fleurs...surtout lorsqu'elles<br /> sont belle comme celle ci<br /> <br /> <br /> Cordialement,<br /> <br /> <br /> Le Pèlerin <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> <br /> Bonjour le Pèlerin,<br /> <br /> <br /> Quelle bonne surprise appétissante ! Tout à fait de saison. Merci pour cette recette des mounas de mon enfance que je vais m'appliquer de suivre mais en commençant avec 500 g de farine.<br /> <br /> <br /> Cordialement.<br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> Bonsoir Lucie,<br /> <br /> <br /> Je les passe à cette époque<br /> <br /> <br /> Vous en aurez en tout 4 différentes à quelques jours d'intervalle<br /> <br /> <br /> Je prends soin de mes lecteurs PN...Je sais qu'ils aiment bien cela<br /> <br /> <br /> Cordialement,<br /> <br /> <br /> Le Pèlerin<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> C'EST FORMIDABLE ! LE CLUB DE LA MOUNA S'AGRANDIT ....C'EST INTERESSANT!<br /> JE VIENS DE ME SOUVENIR D'UNE AMIE AVEC QUI J'AI APPRIS A FAIRE MES PREMIERES MOUNAS. ELLE AJOUTAIT DANS LA PÂTE UN JUS D'ORANGE, et LE ZESTE; UN PEU DE RHUM<br /> QUEL PARFUM ! CE SONT DE TRES BONS SOUVENIRS ............<br /> BON DIMANCHE !<br /> BONNES FÊTES DE PÂQUES! AVEC DE BONNES MOUNAS A PARTAGER EN FAMILLE, AVEC DES AMIS ! C'EST LE BONHEUR ..............<br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> Bonjour Micheline,<br /> <br /> <br /> Plus que l’onctuosité, le parfum, la<br /> souplesse de la mouna…C’est le rite de la mouna qui m’est le plus resté en mémoire<br /> <br /> <br /> De véritables compétitions entre<br /> cuisinières de chaque famille<br /> <br /> <br /> La fournée au four du boulanger……La<br /> comparaison des recettes…A celle qui faisait la meilleur mouna à moindre coût<br /> <br /> <br /> Tout ceci restera présent dans mon esprit à<br /> jama...La dégustation entre amis..<br /> <br /> <br /> Merci Micheline de m’avoir rappelé tout<br /> cela<br /> <br /> <br /> Tendrement<br /> <br /> <br /> Le Pèlerin<br /> <br /> <br /> <br />
F
<br /> Bonjour Henri.. en cette période le club de la "Mouna" commence à s'agrandir;alors je t'envoie aussi une recette qui fera réveiller certaines papilles:<br /> <br /> <br /> Pour une grosse Mouna :<br /> <br /> <br /> <br /> Levain :<br /> <br /> <br /> <br /> - 50 gr farine + 20 gr levure boulangerie diluée dans un peu d'eau + 1 càs sucre<br /> <br /> <br /> <br /> Mélanger et laisser doubler de volume.<br /> <br /> <br /> <br /> Dans la map, ou à la main si vous ne manquez pas de muscles :<br /> <br /> <br /> <br /> - le levain<br /> <br /> <br /> - 2 oeufs<br /> <br /> <br /> - 25 gr de beurre fondu<br /> <br /> <br /> - 1/3 de verre d'huile (environ 75 ml)<br /> <br /> <br /> - 1/2 verre d'eau (environ 90-100ml)<br /> <br /> <br /> - 450 gr de farine<br /> <br /> <br /> - 200 gr de sucre<br /> <br /> <br /> - 3 càs d'arôme orange (ou le zeste de 3 oranges) + 4 càs d'eau de fleur d'oranger<br /> <br /> <br /> <br /> Je mets le programme "pâte".<br /> <br /> <br /> Puis je laisse reposer la nuit entière dans la map.<br /> <br /> <br /> Le lendemain, je sors le pâton, je fais sortir l'air, je forme une grosse boule sur la plaque du four.<br /> <br /> <br /> Repos 1h.<br /> <br /> <br /> Four th 5.<br /> <br /> <br /> Une incision en croix, du jaune d'oeuf, de grains de sucre ou, plus traditionnel mais plus risqué, du sucre en morceau cassé au marteau.<br /> <br /> <br /> Et on enfourne pour 35 à 45 mn.<br /> <br /> <br /> J'enfourne alors que le four est à peine chaud, ça permet à la mouna de continuer à lever en douceur et j'ajuste le temps de cuisson si je vois qu'elle n'est pas assez dorée.<br /> <br /> PS; tu comprendrais que le "Je" n'est pas moi....et bon appétit bien sûr.<br /> Bon dimanche Cher Henri<br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> Salut Fethi<br /> <br /> <br /> Je ne te savais pas cuisinier, même par délégation… !!!<br /> <br /> <br /> Sais tu que la meilleure mouna que j’ai mangée c’est encore il y a peu de<br /> temps en Algérie…Djamel un ami en avait conservé la recette et il m’en avait fait deux...Une pour moi et une pour ma famille d’accueil<br /> <br /> <br /> Cela m’avait touché<br /> <br /> <br /> Djamel le pauvre ne vit que de petits boulots<br /> <br /> <br /> Fier comme Artaban il n’a jamais accepté le moindre sou de ma<br /> part…Pourtant il vit avec le minimum vital<br /> <br /> <br /> J’en ai fait un blog qui doit se récupérer en tapant mouna dans l’icône<br /> «Recherche»<br /> <br /> <br /> Je te souhaite une bonne journée<br /> <br /> <br /> Amicalement,<br /> <br /> <br /> Henri<br /> <br /> <br /> <br />
M
<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  1 kg de farine (125 g pour le levain - 875 g pour la pâte)<br />  300 g de sucre<br />  5 oeufs<br />  75 g de beurre<br />  1 zeste d'orange<br />  1 quart de verre d'eau<br />  40 g de levure de boulangerie<br /> <br /> <br /> Retour haut de page<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Préparation du levain  <br /> Delayez dans l'eau légèrement tiède la levure. Puis incorporez 125 gr de farine en pétrissant lentement. Couvrez et laisser reposer pendant 3 heures au moins<br /> <br /> <br /> Préparation de la pâte<br /> Mélangez le sucre et le zeste d'orange<br /> <br /> <br /> Dans une terrine, travaillez les oeufs avec le sucre parfumé jusqu'à ce que le mélange blanchisse<br /> puis ajoutez l'huile, et le beurre en petits morceaux<br /> <br /> <br />  Versez tout doucement les 875 g de farine en<br /> remuant, puis ajoutez le levain et pétrissez le tout à la main pendant 15 minutes.<br /> <br /> <br />  Laissez reposer pendant 3 heures<br /> environ.<br /> <br /> <br /> Formez alors les mounas (forme de dome)<br /> d'environ 20 cm de diamètre et laissez encore reposez pendant 2 heures.<br /> <br /> <br /> Humidifiez la lame d'un couteau et faites deux<br /> incisions en forme de croix sur le dessus des mounas.<br /> Dorez au jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre concassé.<br /> <br /> <br /> Mettez dans le four chaud (thermostat 7) pendant<br /> 45 mn.<br /> (Surtout n'ouvrez pas la porte de votre four pendant le premier quart d'heure.)<br /> <br /> <br /> Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.<br /> (Plongez celle ci dans la mouna. Elle doit ressortir sèche.)<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Mon conseil :  Les repos de la pâte et du levain doivent<br /> se faire impérativement à l'abri des courants d'air et dans une température ambiante tiède.<br /> <br /> <br /> Le petit plus:  Vous pouvez déguster les restes de vos<br /> mounas, et si elle ont le temps de se rassir un peu, au petit dejeûner c'est un délice.<br />  Mouna des enfants : Formez le dome de pâte en petit modèle (environ 10 cm de diamètre) et au moment de la<br /> cuisson, enfoncez un oeuf sur le haut jusqu'à la moitié et mettez à cuire. Dès que la mouna est refroidie retirez l'oeuf et remplacez le par un oeuf en chocolat imitant un véritable.<br /> Offrez à chacun des enfants "sa" mouna. <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Bon appétit<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Envie de commenter ou de noter cette recette,<br /> ou les deux ? CLIQUEZ ICI Il y<br /> a 38 commentaires <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Retour haut de page - retour à la recherche - Retour à la page précédente<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> Merci<br /> MichelineVoilà une recette hyper sympa que je jene manquerai pas d’essayer<br /> Le ton y est de plus aimable et des plus conviviaux<br /> Je suis sur que vous êtes un fin cordon bleu<br /> Merci de plus de ma rappeler les recettes de "Là bas" ....Lorsque nous allions faire cuire nos "mounas" chez le boulanger...Chacun faisant preuve de toute son ingéniosité et son originalité pour<br /> faire aussi bien voire mieux que celles de son voisin<br /> Merci de ramener à moi tous ces souvenirs<br /> Cordialement ,<br /> Le Pèlerin<br /> <br /> <br /> <br />
S
<br /> LA MOUNA EST délicieuse le matin dans le café ........<br /> <br /> La mouna va nous changer de la " confiture de figues " QUI COMMENCE A AIGRIR."....ça n'en finit plus ! ça commence a soulever le coeur ! un peu ça va ! mais apres .c'est trop !<br /> Heureusement que Mr Féthi nous a donné une recette originale ! ........qui nous a sorti de la " mélasse " merci a vous ........Bonne soirée a Mr Féthi et a notre Pélerin<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> Bonsoir Solange,<br /> <br /> <br /> je n'en disconviens pas la recette à Fethi était assez originale et d'une simplicité extrême<br /> <br /> <br /> Je ne sais pas si le mélange olive / figue sera à mon gout...mais je promets d'essayer.<br /> <br /> <br /> Au fait cela doit marcher avec les dattes aussi..Non...???<br /> je vous souhaite à tous une bonne soirée et une très bonne nuit<br /> <br /> <br /> Cordialement,<br /> <br /> <br /> Le Pèlerin<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />