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Recettes de Tapenades & Co
La Tapenade Noire
Pour doser comme vous voulez
Pour 6 personnes - Prêt en 20 min. Dénoyautez 200 g d'olives noires (de préférence la variété tanche de Nyons). Mettez-les dans le bol d'un robot, puis ajoutez 5 filets d'anchois à l'huile, 1 cuillerée à soupe de câpres, 1 petite gousse d'ail pressée et 3 cuillerées à soupe d'huile. Mixez finement. En fonction de vos goûts, ajoutez du poivre, un filet de vinaigre ou de jus de citron et des herbes de Provence. Avec : des tranches de baguette, des bâtonnets de crudités, sur un filet de poisson grillé, dans la pâte d'un cake.
Le Caviar de Tomates séchées
Pour découvrir un goût intense et fruité
Pour 4 personnes - Prêt en 15 min. Faites dorer 50 g d'amandes pelées à sec dans une poêle antiadhésive. Laissez-les refroidir. Mettez-les dans le bol d'un robot et ajoutez 200 g de tomates séchées à l'huile, 1 filet d'huile d'olive, 1 brin de thym effeuillé et 1 pincée de poivre. Mixez très finement en ajoutant au besoin un peu d'huile. Avec : des croûtons pour l'apéritif, sur un fond de tarte (à la tomate fraîche, aux oignons.), à l'intérieur de sardines à griller, ou encore dans une vinaigrette.
La Poivronade
Fondante et légère, elle sait nous surprendre
Pour 6 personne - prête en 45 min. Placez 4 poivrons rouges sous le gril du four et retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'ils noircissent et se boursouflent. Enfermez-les 10 min dans un sac en plastique. Pelez-les et épépinez-les. Faites fondre 1 oignon haché dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Mixez oignons et poivrons avec 1 cuil. à soupe de chapelure, 2 cuil. à soupe d'huile a olive, 6 feuilles de basilic ciselé, 1 pincée de sucre, de sel et de cumin. Avec : des petits toasts, des pâtes, une assiette de viandes froides, des gressins.
Le Pesto
Vraiment incomparable quand il est frais
Pour 4 personnes - Prêt en 15 min. Rincez et séchez un gros bouquet de basilic. Effeuillez-le, puis mettez les feuilles dans le bol d'un robot. Ajoutez 50 g de pignons, 40 g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail hachée et du poivre. Mixez 15 secondes, puis mixez plus finement en versant progressivement 12,5 cl d'huile. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel. Si vous souhaitez le conserver pendant quelques jours, couvrez-le d'huile d'olive. Avec : des tagliatelles fraîches, des tartines grillées, sur des tomates au four, dans une papillote de poisson, sur des légumes vapeur.
Source : Le Journal de la Femme
Le Pèlerin
