Escalope de Foie Gras de canard poêlée au caramel de figues et millas doré
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 foies de 450 g
6 belles figues
250 g de millas (à faire ou à acheter tout prêt)
150 g de sucre
10 cl de vinaigre balsamique
50 g de beurre
Sel et poivre
Préparation
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer sur chaque face 12 cubes de millas avec le beurre, puis débarrasser. Dans la même poêle, faire cuire les figues coupées en deux. A mi-cuisson, ajouter le sucre et le porter au caramel roux. Décuire avec le vinaigre. Garder au chaud. Dans une autre poêle adhésive bien chaude, faire cuire 12 tranches de foie de 3 cm d’épaisseur (3 mn de chaque côté).
Présentation
Dans une assiette, intercaler en cercle 3 cubes de millas et 3 figues.
Déposer 3 tranches de foie sur le millas.
Napper de caramel.
Préparation du Millas
Pour 6 personnes
Ingrédients
400 g de farine de maïs
300 g de farine de froment
1 litre 1/2 de lait cru (si possible)
1 litre 1/2 d’eau
120 g de beurre
120 g de sucre en poudre
15 cl d’eau de fleur d’orange
1 cuillère à café de sel
Dans un faitout faire bouillir l’eau, le lait, saler, verser la farine en pluie en remuant énergiquement avec la “toudeilho” ou un fouet, pour éviter la formation de grumeaux, ajouter toujours en pluie la farine de froment sans cesser de remuer.
Incorporer le beurre coupé en morceaux, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Cuire au moins 1 heure en remuant souvent; le millas est cuit lorsque la “toudeilho” se tient droite dans la préparation.
Verser le millas dans des assiettes.
Le millas se sert, après avoir refroidi, découpé en petits carrés, dorés à la poêle avec un peu de beurre.
Source : http://www.ariegepyrenees.com/tabid/2132/Default.aspx
Le Pèlerin