Tajine de veau aux pêches et aux noix de cajou 

Ingrédients

pour 8 personnes
1k200 g de veau pour blanquette (épaule et collier)
8 pêches jaunes (au sirop vu la saison)
2 oignons jaunes
200 g de noix de cajou
4 c. à soupe de raisins secs
1 citron
1 petit piment rouge
2 doses de safran
1 c. à soupe de mélange d'épices orientales
4 c. à soupe d'huile
sel

Préparation

1. Coupez la viande en gros cubes, puis faites dorer dans le tajine ou la cocotte avec 4 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les oignons, continuez la cuisson 3 mn environ en ajoutant le safran, le sel, le piment, le mélange épices et le citron.Versez 20 cl d'eau chaude, couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux.

2. Pelez les pêches, retirez les noyaux, puis coupez-les en 4.

3. Déposez délicatement les pêches dans le tajine, ajoutez les raisins secs et les noix de cajou et continuez la cuisson 50 mn à couvert. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 10 mn à découvert pour réduire la sauce.

4. Quand le tajine est prêt, retirez le petit piment et servez aussitôt dans le plat.

j'adore l'association des pèches et du veau

Source Bahdja.com

Le Pèlerin