/fdata%2F0259794%2Favatar-blog-797737-tmpphpllATB3.jpg){kind=avatar}
Les Oreillettes de chez nous !
Avec Mardi-gras, l'occasion est bonne de réaliser quelques Oreillettes,
comme nos grands mères les faisaient, bien dorées et craquantes, pour les enfants déguisés qui venaient taper à la porte.
Ingrédients Pour 8 à 10 personnes
600 g de farine
2 gros œufs
125 g de beurre fondu presque liquide
des zestes de citron et d'orange
1 petit verre de rhum
du sel
huile pour friture
Préparation: 45 mn
environ 5h pour reposer la pâte
et Cuisson: 1 h à peu près
Vin conseillé: blanc moelleux (pas pour les enfants !)
Dans un grand saladier, battre les œufs avec les zestes se citron et d'orange, le rhum et le sel
Ajouter aux oeufs battus, alternativement, par petite quantité, la farine, puis un peu de beurre, à la main. Lorsque tout le beurre est incorporé, il doit rester la moitié de la farine.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à la travailler à la main, en incorporant encore de la farine. Selon la qualité de cette farine et la grosseur des œufs, il en restera un peu, (plus ou moins 50 g).
Lorsque la pâte est terminée, elle doit être ferme et bien souple à la fois, et ne plus coller aux doigts.
Ne plus incorporer de farine mais continuer à travailler la pâte le plus longuement possible, à la main, en la battant et la tapant sur le plan de travail.
Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer 5 à 6 heures minimum, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau sur 2,5 cm d'épaisseur et y découper des carrés de 5 cm de côté. il faut mieux les découper tous en même temps, cela permet à la pâte de sécher légèrement pour moins coller au couteau
Étaler les oreillettes au rouleau la plus finement possible
Les faire cuire une à une dans une bassine à friture d'huile bouillante, en les plongeant et en les enfonçant avec l'écumoire. les faire dorer des 2 côtés en les retournant une ou plusieurs fois.
Retirer les oreillettes de la friture, bien les égoutter, les poser délicatement dans un plat et les saupoudrer de sucre en quantité suivant les gouts
Le Pèlerin
fethiok 01/04/2009 10:23
Le Pèlerin 04/04/2009 11:07