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  • : Algérie Pyrénées - de Toulouse à Tamanrasset
  • : L'Algérie où je suis né, le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942, je ne l'oublierai jamais. J'ai quitté ce pays en 1962 pour n'y retourner que 42 ans plus tard. Midi-Pyrénées m'a accueilli; j'ai mis du temps pour m'en imprégner...mais j'adore
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De Toulouse à Tamanrasset

 

cirque-de-gavarnie.jpg

Le cirque de Gavarnie

L'Algérie, j'y suis né le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942. J'ai quitté ce pays merveilleux en 1962, pour n'y retourner qu'en août 2004, soit 42 ans plus tard...
Midi-Pyrénées m'a accueilli. J'ai mis du temps pour m'imprégner de Toulouse mais j'ai de suite été charmé par ce massif montagneux et ses rivières vagabondes que je parcours avec amour...Ah ces chères Pyrénées, que je m'y trouve bien ...! Vous y trouverez de nombreux articles dédiés à cette magnifique région et la capitale de Midi Pyrénées : Toulouse
L'Algérie, j'y suis revenu dix fois depuis; j'ai apprécié la chaleur de l'accueil, un accueil inégalé de par le monde.......L'espérance d'abord ...Une relative désillusion ensuite...Pourquoi alors que le pays a un potentiel énorme...Les gens sont perdus et ne savent pus que faire....Les jeunes n'en parlons pas, ils ne trouvent leur salut que dans la fuite....Est-il bon de dénoncer cela? Ce n'est pas en se taisant que les choses avanceront.
Il y a un décalage énorme entre la pensée du peuple et des amis que je rencontre régulièrement et les propos tenus dans les divers forums qui reprennent généralement les milieux lobbyistes relayant les consignes gouvernementales...
Les piliers de l'Algérie, à savoir, armée, religion et tenants du pouvoir sont un frein au développement de l'Algérie ....Le Pays est en veilleuse....Les gens reçoivent des ….sucettes...Juste le nécessaire... pour que ....rien nez bouge....
Pourtant des individus valeureux il y en a ....Mais pourquoi garder des élites qui pourraient remettre en cause une situation permettant aux tenants des institutions de profiter des immenses ressources de l'Algérie. Le peuple devenu passif n'a plus qu'un seul espoir : Dieu envers qui il se retourne de plus en plus...Dieu et la famille, cette famille qui revêt une importance capitale en Algérie.

Le vent de la réforme n'est pas passé en Algérie tant les citoyens sont sclérosés dans les habitudes et les traditions relevant des siècles passés....La réforme voire la révolution passera....à l'heure d'Internet, on ne peut bâillonner le peuple indéfiniment...Cela prendra du temps mais cela se ferra...
Pour le moment le tiens à saluer tous les amis que j'ai en Algérie et Dieu sait que j'en ai....C'est pour eux que j'écris ces blogs, quand bien même je choisis souvent mes articles dans la presse algérienne....pour ne pas froisser la susceptibilité à fleur de peau de l'Algérien...

Cordialement,
Le Pèlerin

 

 

 

 

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17 février 2007 6 17 /02 /février /2007 00:26

Cuisine Pied Noir -  Dos de julienne aux moules et à la crème d'ail

 

 

 

ingrédients : 500g de dos de julienne, de lieu jaune, de merlu, de cabillaud ou de morue dessalée,
la crème d'ail : 400g de crème fraîche, 4 gousses d'ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 piment de Cayenne, sel, poivre blanc, 1 filet de vinaigre
court-bouillon : le vert de 2 poireaux, 1 branche de céleri, 1 carotte coupée en 4 dans la longueur, thym, laurier, 1/2 verre de vinaigre ou un verre de vin blanc sec,1 piment de Cayenne, sel
3 à 4 pommes de terre par personne de taille moyenne et de grosseur identique, 500g de moules, 1 C.A.S. de gros sel

 

 

 

Faites un bouquet garni avec les éléments du court-bouillon. Mettez dans une casserole avec suffisamment d'eau pour pouvoir immerger le poisson ensuite (ne pas prendre une casserole trop grande). faites cuire le court-bouillon avec tous ses ingrédients à petits frémissements pendant 15mn. Ajoutez le dos de poisson faites cuire 10 à 15mn; à cuisson, une fourchette rentre sans difficulté jusqu'à l'arête.
Pendant ce temps, faites ouvrir les moules à grand feu dans une casserole ou un faitout. Réservez au chaud. Faites bouillir les gousses d'ail dans l'eau pendant environ 10mn, ou jusqu'à ce qu'elle soient complètement ramollies. Chauffer la crème fraîche et faites-la cuire à petit feu pendant 10mn avec les herbes et les épices. Passez la crème pour ôter les herbes et épices. Ajoutez les gousses d'ail écrasées à la crème fraîche pour finaliser la sauce. Réserver au chaud. Faire cuire les pommes de terre lavées et non essuyées au micro-ondes, avec 2 C.A.S. d'eau et 1 C.A.S. de gros sel. Cuire 8mn. Servez à l'assiette, moules pommes de terre et dos de poisson, arrosez de crème, ou faites l'inverse si vous êtes partisan de la cuisine moderne

 

Je sens que cette recette va encore me valoir des lettres d'insultes, aussi je vais répondre par avance aux critiques. Comment, faire des pommes de terre au micro-ondes ! Un scandale ! A cela je répondrai que le micro-ondes est un outil comme un autre, dont i ll faut savoir user à bon escient. Etant donné que malgré les cris d'orfraie, tout le monde en a un chez lui, autant s'en servir pour faire autre chose que de décongeler des plats préparés. Il se trouve qu'après de nombreux essais pour faire cuire des pommes de terre rapidement, je me suis aperçu que le fait de mettre du gros sel et un peu d'eau avec les pommes de terre donnait d'excellents résultats. Après il faut adapter légèrement le temps de cuisson en fonction de son four.
Ensuite, c'est vrai, a priori, il ne s'agit pas d'une recette méditerranéenne. Mais regardez bien. Remplacez la crème fraîche par de l'huile d'olive, vous obtenez à peu de chose près... une escabèche!
Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de mettre des moules, vous pouvez également les remplacer par des vénus, mais j'aime bien manger plusieurs plats en même temps !

 

 

 

Cette recette est extraite du site de Christophe Certain

 


 
http://www.cuisine-pied-noir.com

 

 

 

Le Pèlerin

 

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commentaires

G
Délicieux votre blog comme vos plats.
En espérant qu'un jour vous cuisinerez à Gouraya...
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H
Je serai à Cherchell à partir du 1er mars et j'espère bien vous rencontrer
Je crois vous avoir donné mon adresse à Cherchell
En fait j'y serai à partir du 10/12 car je file d'abord dans le sud
Merci pour vos encouragements
Amicalement,
Le Pèlerin
 
 
V'y