Canard aux olives
Pour 6 personnes
Avant Cuisson 1 heure Cuisson : 45 minutes.
Ingrédients
1 Canard de 2 kg
1 dl d'huile d'olive
1/2 litre de bouillon
500g d'olives vertes
1 dl de Banyuls vieux
Sel, poivre.
Préparation
Brider les canards après les avoir vidés.
Faire cuire les canards en cocotte et à couvert doucement en arrosant souvent, saler, poivrer.
Quand le canard est cuit, l'enlever, le découper, dégraisser le jus de cuisson, déglacer avec le Banyuls, réduire, mouiller avec le bouillon, réduire encore.
Dénoyauter les olives, les blanchir, les ajouter à la sauce, mettre les morceaux de canard à mijoter 10 minutes dans la sauce.
Servir très chaud.
Le Pèlerin