Soupe Albigeoise
Préparation
30 minutes. Cuisson : 2 heures 30 minutes.
Ingrédients
1kg de plat de côte (bœuf)
500 g. de lard demi-sel
1 saucisson à cuire (600g.)
2 morceaux de confit d'oie
1 chou VERT
500 g. de carottes
200g. de petits navets
500g. de poireaux
3 gros oignons
1 tête d'ail
1 kg. de pommes de terre
1 bouquet garni.
Préparation
Mettre le plat de côtes dans l'eau froide et porter à ébullition, écumer, saler.
Ajouter le lard demi-sel, le bouquet garni, les oignons, l'ail. Laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les carottes, les navets, les poireaux, le saucisson piqué avec une fourchette, les pommes de terre, cuire 20 minutes.
Ajouter le chou coupé en quatre, le confît d'oie bien dégraissé, prolonger la cuisson 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
La soupe est servie en soupière, puis la viande entourée des légumes.
Celle soupe se sert dans toute l’Occitanie. C'est une sorte dé potée, qui était 1res appréciée en milieu rural.
Le Pèlerin
Pour 8 personnes