Petits pâtés de Pézenas
Pour 8 personnes
Avant cuisson 1 heure - Cuisson : 35 minutes.
Ingrédients
Pâte : 300 g de farine
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
125 g de beurre.
300g de gigot de mouton
50 g. de graisse de mouton bien blanche
Le zeste d'un citron
250g. de cassonade
1 poignée de raisins secs
100g. d'écorce confite de cédrat
1 jaune d'œuf pour dorer
1 pincée de sel.
Préparation
Faire fondre la graisse de mouton (environ 20g)
Y saisir le gigot coupé en morceaux
Saler, poivrer, réserver.
Mélanger la farine, le jaune d'œuf, le sel.
Verser dessus le beurre fondu dans 80g d'eau bouillante. Pétrir et laisser reposer 2 heures au frais.
Passer le mouton et la graisse de mouton au hachoir Ajouter le zeste de citron haché très fin, le sucre, les raisins, le cédrat haché.
Assaisonner. Faire des boules.
Graisser des ramequins.
Garnir de pâte brisée en laissant déborder la pâte
Garnir de farce
Dorer les bords et couvrir d'une abaisse de pâte
Décorer, dorer et faire cuire à four chaud pendant environ 30 minutes.
Manger chaud ou froid.
Le Pèlerin