Manouls
Pour 8 personnes
Avant cuisson 2 heures. Cuisson 6 à 8 heures.
Ingrédients
La panse, les poumons, le cœur, le foie, la rate, les rognons, les
Pieds d’un mouton ou d'un agneau
300g. de jambon cru
250g de carottes
250g d'oignons
10 grains de poivre
Thym,
Laurier, poireau
3 gousses d'ail
Cerfeuil, ciboulette, persil estragon.
Préparation
Couper la panse en morceaux réguliers, les blanchir.
Blanchir les pieds de mouton.
Eplucher et émincer oignons et carottes. Hacher les herbes, l'ail et les abats, les assaisonner.
Garnir les carrés de panse avec le hachis, les fermer en paquets réguliers et les ficeler.
Dans une cocotte graissée, mettre les pieds de mouton, les légumes émincés, les « manouls », mouiller à hauteur, ajouter les grains de poivre, le thym, laurier, poireau. Couvrir et faire cuire 6 heures doucement.
Servir très chaud.
Le Pèlerin