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  • : Algérie Pyrénées - de Toulouse à Tamanrasset
  • : L'Algérie où je suis né, le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942, je ne l'oublierai jamais. J'ai quitté ce pays en 1962 pour n'y retourner que 42 ans plus tard. Midi-Pyrénées m'a accueilli; j'ai mis du temps pour m'en imprégner...mais j'adore
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De Toulouse à Tamanrasset

 

cirque-de-gavarnie.jpg

Le cirque de Gavarnie

L'Algérie, j'y suis né le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942. J'ai quitté ce pays merveilleux en 1962, pour n'y retourner qu'en août 2004, soit 42 ans plus tard...
Midi-Pyrénées m'a accueilli. J'ai mis du temps pour m'imprégner de Toulouse mais j'ai de suite été charmé par ce massif montagneux et ses rivières vagabondes que je parcours avec amour...Ah ces chères Pyrénées, que je m'y trouve bien ...! Vous y trouverez de nombreux articles dédiés à cette magnifique région et la capitale de Midi Pyrénées : Toulouse
L'Algérie, j'y suis revenu dix fois depuis; j'ai apprécié la chaleur de l'accueil, un accueil inégalé de par le monde.......L'espérance d'abord ...Une relative désillusion ensuite...Pourquoi alors que le pays a un potentiel énorme...Les gens sont perdus et ne savent pus que faire....Les jeunes n'en parlons pas, ils ne trouvent leur salut que dans la fuite....Est-il bon de dénoncer cela? Ce n'est pas en se taisant que les choses avanceront.
Il y a un décalage énorme entre la pensée du peuple et des amis que je rencontre régulièrement et les propos tenus dans les divers forums qui reprennent généralement les milieux lobbyistes relayant les consignes gouvernementales...
Les piliers de l'Algérie, à savoir, armée, religion et tenants du pouvoir sont un frein au développement de l'Algérie ....Le Pays est en veilleuse....Les gens reçoivent des ….sucettes...Juste le nécessaire... pour que ....rien nez bouge....
Pourtant des individus valeureux il y en a ....Mais pourquoi garder des élites qui pourraient remettre en cause une situation permettant aux tenants des institutions de profiter des immenses ressources de l'Algérie. Le peuple devenu passif n'a plus qu'un seul espoir : Dieu envers qui il se retourne de plus en plus...Dieu et la famille, cette famille qui revêt une importance capitale en Algérie.

Le vent de la réforme n'est pas passé en Algérie tant les citoyens sont sclérosés dans les habitudes et les traditions relevant des siècles passés....La réforme voire la révolution passera....à l'heure d'Internet, on ne peut bâillonner le peuple indéfiniment...Cela prendra du temps mais cela se ferra...
Pour le moment le tiens à saluer tous les amis que j'ai en Algérie et Dieu sait que j'en ai....C'est pour eux que j'écris ces blogs, quand bien même je choisis souvent mes articles dans la presse algérienne....pour ne pas froisser la susceptibilité à fleur de peau de l'Algérien...

Cordialement,
Le Pèlerin

 

 

 

 

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 07:22

Recette proposée par: Christophe Certain

Dolma--feuilles-de-choux-farcies-2.jpg

 

La recette des feuilles de chou farcies à la viande, avec deux variantes différentes.

Ces traditionnelles feuilles de chou peuvent être farcies de différentes manières. C'est très bon aussi avec de l'agneau.

J'ai introduit ici une variante personnelle avec de la chair à saucisse, ce qui nous rapproche de la saucisse au choux !

Mon conseil : Préparez ces dolma à l'avance (par exemple le midi pour le soir), laissez refroidir complètement et laissez reposer quelques heures, puis réchauffez au moment de manger (au micro-ondes par exemple) Ce sera bien meilleur !

Pour ma part je les sers comme des bouchées à la vapeur chinoises, avec de la sauce piquante genre sriracha. Un bol de bouillon accompagne très bien ces délicieuses petites bouchées !

On peut également les servir dans une soupe, comme des raviolis. Par exemple une soupe aux choux !

Ingrédients :

1 chou frisé

2 possibilités

Au porc (comme sur les photos) : 2 grosses saucisses, 1 tranche de jambon serrano

ou au boeuf : 300g de steak haché

1 tasse de riz rond (140g environ)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de persil

Sel, poivre

1 l de bouillon de boeuf environ (on peut le faire avec des tablettes de concentré)

Préparation :

Otez les 2/3 des feuilles du chou (utilisez le coeur du chou pour faire autre chose)

Dans une grande casserole d'eau bouillante faites blanchir quelques minutes les feuilles de choux, jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.

Egouttez.

Hachez finement oignon, persil et ail dégermé.

Si vous faites la farce au porc, ôtez la peau des saucisses, hachez la tranche de serrano.

Mélangez dans un saladier la viande avec le riz cru, le hachis d'oignons, ail et persil. Salez (si vous avez mis du boeuf, sinon les saucisses et le jambon sont salés), et Poivrez bien le tout.

Réservez les 4 feuilles de choux les plus grandes et mettez-les dans le fond d'une grande sauteuse ou d'une grande marmite, de façon à faire une couche isolante en dessous des dolma.

Coupez les feuilles de chou en deux en ôtant la côte centrale.

Disposez une cuiller de farce sur une demi feuille, comme indiqué sur la photo, puis repliez-la de chaque côté et roulez, comme indiqué sur la photo. Ne serrez pas trop car le riz va gonfler en cuisant

Posez une par une les dolma dans le fond de la sauteuse.

Calez-les bien de façon à ce que ça ne bouge pas pendant la cuisson. Posez à l'envers une assiette sur l'ensemble de façon à bien les maintenir, puis versez du bouillon jusqu'à recouvrir les dolma.

Faites cuire 40mn. Servez chaud, tiède ou froid.

Source Site de  Christophe Certain

http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_6009_dolma%20%20%20feuilles%20de%20choux%20farcies.html

Le Pèlerin

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