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Midi – Pyrénées - Le cèpe d'été refait surface dans les bois

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Cueillette

Indispensables pour la promenade aux champignons: le couteau pour couper le pied et un sac plastique, plus discret que le panier d'osier

D'avis de connaisseurs, le début de l'été et ses grosses chaleurs ne sont généralement pas propices aux fortes poussées de champignons. Mais les fortes précipitations qui ont lavé les sols en ce mois de juin pluvieux conjuguées à des pics de chaleur en Midi-Pyrénées ont changé la donne. Les amateurs de cèpes d'été (Boletus aestivalis) ont repris dare-dare le chemin des bois en quête de ce champignon qui peut se négocier à 25 euros le kilo. Cette semaine, le parking de la forêt de Bouconne - le massif forestier situé à une trentaine de km de Toulouse et qui empiète sur le Gers - n'a pas désempli. Dès potron-minet, les « fins limiers » s'y pointent, chacun ayant « son coin à cèpes » qu'on ne dévoile jamais. Dans ce domaine, la concurrence est rude.

Mais le cèpe d'été est bien là. « Variable », estiment les amateurs qui le trouveront tantôt « sans goût » ou davantage sucré. « Il y a une poussée, il y en a même tous les jours », témoigne Michel (son prénom est changé), la cinquantaine, qui assure avoir rempli des paniers ces derniers jours. Sur le haut de la forêt, j'ai trouvé des cèpes à des endroits où le soleil tape bien. Mais je n'en ai pas trouvé cette année-là où j'en trouve d'habitude. On en voit aussi dans les allées de la forêt bien éclairées, sous les fougères. Comme également beaucoup de russules, de lactaires et de bolets à pied rouge », poursuit ce passionné.

Au petit bonheur la chance

Certes, il faut marcher dans la forêt de Bouconne - entre deux et trois heures - et au petit bonheur la chance. Mais pas seulement. « Moi, je le sens, c'est une sensation étrange. Quand je vois d'autres espèces, je sais que le cèpe va sortir », ajoute Michel.

La Haute-Garonne n'est pas le seul département à attirer les cueilleurs. On ramasse aussi du cèpe dans le Tarn, en Ariège, dans le Gers et les Hautes-Pyrénées. Là aussi, « l'aspect compétition » règne en maître chez les dénicheurs de bons coins. « On va aux cèpes pour le plaisir bien sûr de les cuisiner ensuite, mais aussi pour dire à ses amis combien de cèpes on a trouvé », explique un expert en mycologie.

Et puis tous les chercheurs de champignons vous le diront : « Un coin à cèpes, ça doit rester secret. Quand on en connaît un, on se le garde ». Attention cependant, si vous comptez partir, panier au bras, à la chasse aux champignons. Car si les Cèpes, Girolles, Morilles et autres Coulemelles sont comestibles et savoureux, certaines variétés sont toxiques et potentiellement mortelles.

Précautions d'usage

Ne pas ramasser un champignon, ou le consommer si vous doutez de sa nature, cru, longtemps après la cueillette, en trop grosse quantité. Dans tous les cas, consultez un pharmacien ou une association de mycologie. En général, les experts conseillent de le cueillir entier avec la queue. Pour les amateurs de cèpes, un conseil utile : lorsque vous les avez ramassés, placez les dans un panier et surtout pas dans un sac en plastique. Il faut qu'ils respirent...

La phrase

« J'aime à chercher le cèpe obscur, dans le mystère/Des feuilles, sous la mousse et les brins de bois mort »

Fernand Gregh, poète (1873-1960)

Le chiffre : 2, 150 g

Cueillette à Anglès (81). Un heureux veinard a ramassé le mercredi 11 novembre 2009 en fin d'après-midi un bolet « Gigantus » de 2,150 kilos, plus un second 1,150 kg, un 3e de 800 g, soit 6 bolets pesant en tout 5,1 kg. Panier garni.

« Dimanche dernier, on en a récolté 20 kilos »

Dans le Tarn, la cueillette des champignons a aussi attiré les connaisseurs. À l'image de Claude Loupias, maire de Laparrouquial, un cueilleur de champignons passionné qui a fait une belle récolte la semaine dernière. « Cela fait 3 ans qu'il n'y a pas eu de grosse sortie de champignons. Toutefois j'ai pu remarquer que depuis l'ascension, des champignons apparaissent ici et là. Dimanche dernier à Saint Marcel Camp, une amie à moi a pu en récolter 20 kg, chose très rare. Souvent après des orages ou de la grêle, on remarque de grosses poussées, essentiellement le Bolet noir ou jaune espèce très repandue dans la région. Les aléas climatiques, le froid, la chaleur, la pluie et la sécheresse que nous traversons ne facilitent pas la sortie de champignons qui ont besoin essentiellement de terre chaude et d'humidité. On peut dire que ça a été une mauvaise année pour les champignons. Sur la commune de Laparrouquial, Chantal Marty est connue comme la grande cueilleuse de champignons ».

Dans la région, les curieux sont désormais mis en garde. « Avant il y avait beaucoup plus de monde dans les bois mais aujourd'hui, les panneaux limitent l'accès à la cueillette et rebutent souvent beaucoup de monde », explique un fervent chercheur.

Dans le Tarn-et-Garonne, les forêts du Quercy, de Lafrançaise ou Vaïssac - le village est connu pour organiser en octobre (la meilleure saison) un marché du cèpe - la cueillette demeure un passe-temps pour la plupart des gens. Ils aiment partager ce moment en famille et profiter d'un coin de nature, d'autant qu'en ce moment, il faut en profiter. La cueillette des champignons reste un hobby convivial et ludique qui se perd de plus en plus, à cause des interdictions que l'on retrouve un peu partout.

La période est, faut-il le rappeler, également propice aux truffes pour lesquelles les mois de mai-juin sont des mois très importants car c'est une période de naissance.

Mais pour les récolter, il faudra patienter jusqu'au début janvier. En Ariège, près de Foix, des poussées ont aussi déplacé les amateurs. « Il y a trois semaines, déjà, j'ai ramassé pas mal de girolles et de cèpes, explique un passionné. Mais il y avait surtout des girolles. » Recueilli par Sophie Hoornaert

Source la Dépêche du midi

Le Pèlerin

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