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  • : Algérie Pyrénées - de Toulouse à Tamanrasset
  • : L'Algérie où je suis né, le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942, je ne l'oublierai jamais. J'ai quitté ce pays en 1962 pour n'y retourner que 42 ans plus tard. Midi-Pyrénées m'a accueilli; j'ai mis du temps pour m'en imprégner...mais j'adore
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De Toulouse à Tamanrasset

 

cirque-de-gavarnie.jpg

Le cirque de Gavarnie

L'Algérie, j'y suis né le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942. J'ai quitté ce pays merveilleux en 1962, pour n'y retourner qu'en août 2004, soit 42 ans plus tard...
Midi-Pyrénées m'a accueilli. J'ai mis du temps pour m'imprégner de Toulouse mais j'ai de suite été charmé par ce massif montagneux et ses rivières vagabondes que je parcours avec amour...Ah ces chères Pyrénées, que je m'y trouve bien ...! Vous y trouverez de nombreux articles dédiés à cette magnifique région et la capitale de Midi Pyrénées : Toulouse
L'Algérie, j'y suis revenu dix fois depuis; j'ai apprécié la chaleur de l'accueil, un accueil inégalé de par le monde.......L'espérance d'abord ...Une relative désillusion ensuite...Pourquoi alors que le pays a un potentiel énorme...Les gens sont perdus et ne savent pus que faire....Les jeunes n'en parlons pas, ils ne trouvent leur salut que dans la fuite....Est-il bon de dénoncer cela? Ce n'est pas en se taisant que les choses avanceront.
Il y a un décalage énorme entre la pensée du peuple et des amis que je rencontre régulièrement et les propos tenus dans les divers forums qui reprennent généralement les milieux lobbyistes relayant les consignes gouvernementales...
Les piliers de l'Algérie, à savoir, armée, religion et tenants du pouvoir sont un frein au développement de l'Algérie ....Le Pays est en veilleuse....Les gens reçoivent des ….sucettes...Juste le nécessaire... pour que ....rien nez bouge....
Pourtant des individus valeureux il y en a ....Mais pourquoi garder des élites qui pourraient remettre en cause une situation permettant aux tenants des institutions de profiter des immenses ressources de l'Algérie. Le peuple devenu passif n'a plus qu'un seul espoir : Dieu envers qui il se retourne de plus en plus...Dieu et la famille, cette famille qui revêt une importance capitale en Algérie.

Le vent de la réforme n'est pas passé en Algérie tant les citoyens sont sclérosés dans les habitudes et les traditions relevant des siècles passés....La réforme voire la révolution passera....à l'heure d'Internet, on ne peut bâillonner le peuple indéfiniment...Cela prendra du temps mais cela se ferra...
Pour le moment le tiens à saluer tous les amis que j'ai en Algérie et Dieu sait que j'en ai....C'est pour eux que j'écris ces blogs, quand bien même je choisis souvent mes articles dans la presse algérienne....pour ne pas froisser la susceptibilité à fleur de peau de l'Algérien...

Cordialement,
Le Pèlerin

 

 

 

 

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 23:06

Recette de Paupiettes de sole sur sauge à l'oursin

oursins.jpg

 

Parmi les fruits de mer dont nous avons été privés cet été, l'oursin est sûrement celui qui m'a le plus manqué. Son corail délicat et iodé se consomme cru è la petite cuillère, agrémentera une rouille ou apportera une touche finale à une recette, par exemple pour la sauce des paupiettes de sole.

Ingrédients

Pour 4 personnes il faut : 2 soles de 500 gr. 200 gr de chair de poisson tel que merlan ou mieux encore baudroie. 2 œufs. 150 gr. de crème fraîche, 1/2 litre de vin blanc sec de qualité. 24 oursins, échalote. 150 gr. de beurre, sel.poivre du moulin.

Préparation

Préparer une farce en passant la chair de la baudroie a la moulinette grille fine, y incorporer 1 oeuf entier plus un blanc d'oeuf.

Ajouter de la crème fraîche, du sel et du poivre.

Tailler les filets de sole, les dresser à plat côté peau dessus, les assaisonner, les napper de la farce et. les enrouler en paupiettes.

Mettre l'échalote finement hachée dans un plat allant au four et préalablement beurré, dresser les paupiettes sur champ serrées les unes contre les autres, mouiller à demi de vin blanc, recouvrir d'une feuille d'aluminium et cuire à four chaud 6 mn.

Retirer les paupiettes, les réserver au chaud et faire réduire s'il y a lieu le jus de cuisson, y incorporer 150 g/ de beurre au fouet et au dernier moment le corail des 24 oursins, rectifier l'assaisonnement.

Napper le fond d'un plat de présentation de la sauce à l'oursin et disposer les paupiettes que vous pouvez décorer d'une lamelle de truffe.

Un plat bien de chez nous.

Vin à oursins de Cassis.

Restaurant la Presqu'île Cassis

De la part d’un Correspondant marseillais…

Le Pèlerin

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