Sépias - Seiches à la mode Pied-Noir

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45-50 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de blanc de seiche
- 4 échalotes
- huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1/4 l vin blanc
- 1/2 l d’eau chaude
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 pincée de poivre de Cayenne
Préparation :
1) Faire revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive.
2) Ajouter le blanc de seiche épluché et coupé en dés.
3) Laisser dorer quelques minutes.
4) Ajouter la farine, remuer; mouiller avec l’eau chaude puis avec le vin blanc.
5) Ajouter l’ail écrasé, puis le concentré de tomates.
6) Saler, poivrer, ajouter le cayenne.
7) Laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 50 mn.

Le Pèlerin….Souvenirs de jeunesse

Proposée par : Annick

Ingrédients :

200 grammes de gélatine en feuilles
2 cuillères à table de fécule de maïs
200 ml d’eau
450 grammes de sucre
colorant alimentaire rouge
2 cuillères à table d’eau de rose
1/3 de tasse de sucre à glacer

Préparation

Placer les feuilles de gélatine dans un bol en acier inoxidable sur un bain-marie. Ajouter 2 cuillères à table d’eau froide et laisser fondre doucement à feu doux en remuant de temps à autre.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 2 cuillères à table d’eau froide. Réserver .

Mettre l’eau dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Continuer la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange atteigne 110 degrés

Hors du feu, ajouter la gélatine fondue d'un trait, et mélanger rapidement pour éviter les grumeaux. Faire de même avec la fécule de maïs, toujours en mélangeant vigoureusement. Ajouter le colorant alimentaire. Remettre sur le feu. Dès que la température atteint 107 degrés retirer la casserole du feu et plonger-la dans un récipient rempli d’eau froide. Incorporer l’eau de rose et mélanger bien. Laisser refroidir 1 minute.

Verser la préparation dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant environ 12 heures, ou jusqu’à ce que la gélatine soit prise.

Tamiser le sucre à glacer sur le plan de travail. Démouler la préparation et découper en petits cubes avec un coûteau tranchant. Rouler chaque cube dans le sucre à glacer ou la noix de coco rapée.

Les Loukoums à la rose se conservent pendant 1 semaine dans un contenant hermétique à l’abri de l’humidité. Il est préférable de ne pas les ranger au réfrigérateur car les friandises risqueraient de durcir et de sécher. Malgré tout, si elles perdent leur fraicheur, glisser un bout de mie de pain dans le contenant et refermer. Le lendemain, vos loukoums seront frais comme au premier jour...

Source : http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_908_loukoums_a_la_rose.html

Le Pèlerin

Deux recettes de zalabias

Première recette
Ingrédients
1/ Pour 4 personnes :

- 250 g de farine

- 1/2 cuillère a soupe de levure

- 1,5 cuillère a soupe de yaourt

- 250 g de sucre

1/4 litre d'eau

-2 graines de cardamone - Huile (pour la friture)
Préparation
Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'écrase il faut continuer à faire cuire).

Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.

Sert 4 à 6.

2ème recette:

Ingrédients
1kg de farine

20g de levure de boulanger
50g de miel
Sel
Huile pour la friture
Préparation
- Dans une jatte, disposez la farine en fontaine.
- Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.
- Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle.
- Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
- Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne.
- Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
- Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole.
- Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis
dressez-les sur un plat.
- Servez froid.
Source Le Quotidien d’Oran

Le Pèlerin

Puits d'amour de tomates

Recette proposée par : Henriette Cubilier

4 étoiles basé sur 3 votes

C'est à la fois une recette des plus économiques, facile à réaliser.

Ingrédients :

150 g de farine.
100 g de courgettes râpées.
40 g de fromage râpé.
2 c à soupe d’huile d’olive.
1 oeuf
1 c à s de persil et d’ail hachés.
11 g de levure chimique.
9 cl de lait.
4 tomates.
Sel et poivre.
Pour la farce :
100 g de thon au naturel (en boite).
30 g de fêta.
1 c à s de ciboulette.
Une chiffonnade de salade verte.
Quelques feuilles de basilic frais.

Préparation :
1/vider les graines tomates à l'aide d'une cuillère parisienne en incisant chaque tomate par le haut Saler l'intérieur de chaque tomate pour les faire dégorger. .
2/Dans un saladier, battre l’œuf en omelette, saler et poivrer, puis ajouter les courgettes râpées, le lait, l’huile d’olive, le fromage râpé ,l’ail et le persil hachés, le sel et le poivre .Bien mélanger puis ajouter la farine et la levure .Mélanger le tout de nouveau. Beurrer et fariner 4 moules ronds.
3/préparation de la farce :
Dans un plat, à l'aide d'une fourchette, écraser la fêta, le thon (égoutté), la ciboulette. Bien mélanger le tout (surtout ne pas saler) . Farcir les tomates avec cette préparation.
Remplir les moules avec la pâte et mettre une tomate dans chacun d’eux en l’enfonçant aux deux tiers du moule.
Cuisson au four (niveau 7. 40 mn).
Démouler sur le plat de service .Entourer d’une chiffonnade de salade.et de quelques feuilles de basilic (facultatif)
Servir chaud ou froid

Source www.cuisine-pied-noir.com Henriette Cubilier

Le Pèlerin