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Présentation

  • : Algérie Pyrénées - de Toulouse à Tamanrasset
  • : L'Algérie où je suis né, le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942, je ne l'oublierai jamais. J'ai quitté ce pays en 1962 pour n'y retourner que 42 ans plus tard. Midi-Pyrénées m'a accueilli; j'ai mis du temps pour m'en imprégner...mais j'adore
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De Toulouse à Tamanrasset

 

cirque-de-gavarnie.jpg

Le cirque de Gavarnie

L'Algérie, j'y suis né le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942. J'ai quitté ce pays merveilleux en 1962, pour n'y retourner qu'en août 2004, soit 42 ans plus tard...
Midi-Pyrénées m'a accueilli. J'ai mis du temps pour m'imprégner de Toulouse mais j'ai de suite été charmé par ce massif montagneux et ses rivières vagabondes que je parcours avec amour...Ah ces chères Pyrénées, que je m'y trouve bien ...! Vous y trouverez de nombreux articles dédiés à cette magnifique région et la capitale de Midi Pyrénées : Toulouse
L'Algérie, j'y suis revenu dix fois depuis; j'ai apprécié la chaleur de l'accueil, un accueil inégalé de par le monde.......L'espérance d'abord ...Une relative désillusion ensuite...Pourquoi alors que le pays a un potentiel énorme...Les gens sont perdus et ne savent pus que faire....Les jeunes n'en parlons pas, ils ne trouvent leur salut que dans la fuite....Est-il bon de dénoncer cela? Ce n'est pas en se taisant que les choses avanceront.
Il y a un décalage énorme entre la pensée du peuple et des amis que je rencontre régulièrement et les propos tenus dans les divers forums qui reprennent généralement les milieux lobbyistes relayant les consignes gouvernementales...
Les piliers de l'Algérie, à savoir, armée, religion et tenants du pouvoir sont un frein au développement de l'Algérie ....Le Pays est en veilleuse....Les gens reçoivent des ….sucettes...Juste le nécessaire... pour que ....rien nez bouge....
Pourtant des individus valeureux il y en a ....Mais pourquoi garder des élites qui pourraient remettre en cause une situation permettant aux tenants des institutions de profiter des immenses ressources de l'Algérie. Le peuple devenu passif n'a plus qu'un seul espoir : Dieu envers qui il se retourne de plus en plus...Dieu et la famille, cette famille qui revêt une importance capitale en Algérie.

Le vent de la réforme n'est pas passé en Algérie tant les citoyens sont sclérosés dans les habitudes et les traditions relevant des siècles passés....La réforme voire la révolution passera....à l'heure d'Internet, on ne peut bâillonner le peuple indéfiniment...Cela prendra du temps mais cela se ferra...
Pour le moment le tiens à saluer tous les amis que j'ai en Algérie et Dieu sait que j'en ai....C'est pour eux que j'écris ces blogs, quand bien même je choisis souvent mes articles dans la presse algérienne....pour ne pas froisser la susceptibilité à fleur de peau de l'Algérien...

Cordialement,
Le Pèlerin

 

 

 

 

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6 juillet 2008 7 06 /07 /juillet /2008 23:43

Cuisine algérienne - Le Bekbouka, vous connaissez

Ou les tripes à la mode algérienne….


Ingrédients:

 

  • Tripe de mouton
  • 500 g de courgettes tendres
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet de coriandre et persil
  • 1 bouquet de persil et de coriandre (kisbar)
  • 3 C à soupe de d'huile
  • 1/2 C à café de poivre rouge
  • 1/2 C à café de poivre noir
  • 1/2 C à café Carvi
  • Sel

Préparation:

Nettoyez et lavez bien les tripes. Découpez les en petits morceaux, puis mettez les dans une marmite.

Ajoutez la dersa (ail, sel, poivre noir, poivre rouge et carvi) et l'huile et laissez revenir.

Ajoutez de l'eau jusqu'à tout recouvrir et laissez bouillir pendant 30 minutes.

Ajoutez ensuite les pois chiches, et après 15 minutes ajoutez les courgettes découpées dans le sens de la longueur.

Dès cuisson, présentez en décorant avec de la coriandre et du persil.

Source algerie-dz.com

Le Pèlerin

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3 juillet 2008 4 03 /07 /juillet /2008 23:03

Des Trucs pratiques

1-Mettez une guimauve miniature au fond d'un cornet pointu
pour éviter les dégâts de crème glacée dégoulinante.

2-Placez une pomme dans un sac de pommes de terre
pour éviter la pourriture.

3-Pour éviter que les coquilles d'œuf ne craquent,
ajoutez une pincée de sel à votre eau bouillante.


4- Avant de presser vos carrés de Rice Krispies dans le plat, mouillez vos mains à l'eau froide et les guimauves ne vous colleront pas aux mains.

5-Pour extraire tout le jus d'un citron, laissez-le à la température
de la pièce et roulez-le fermement sur le comptoir avant de le presser.


6- Pour enlever aisément le brûlé au fond des casseroles, mettez une à deux gouttes
de savon à vaisselle et assez d'eau pour couvrir le fond du chaudron.
Ensuite, amenez-le tout à ébullition sur la cuisinière.


7- Enduisez vos Tupperware de «Spray» à cuisson antiadhésif avant d'y mettre
vos sauces aux tomates ou à spaghetti, et ils ne resteront pas tachés.


8- Lorsqu'une recette vous demande d'enfariner un moule, mettez-y le mélange d'ingrédients secs de votre gâteau [au lieu de la farine]. Votre gâteau, une fois cuit,
ne sera pas enduit d'une poudre blanche à l'extérieur.

9- Si vous avez accidentellement trop salé un plat, lorsqu'il est presque prêt,
jetez-y une pomme de terre pelée et elle absorbera l'excédent de sel.

10- Emballez votre céleri dans un papier d'aluminium
avant de le réfrigérer et il se conservera plus longtemps.

11- Placez une tranche de pomme dans la cassonade durcie et la cassonade ramollira.


12- Lorsque vous faites cuire votre maïs, mettez-y une pincée de sucre
pour l'aider à extraire toutes ses saveurs naturellement douces et sucrées.


13- Pour savoir si un oeuf est encore frais, immergez-le dans l'eau tiède salée.
S'il coule, il est frais. S'il demeure à la surface, il n'est plus bon.


14- Cure de maux de tête : couper une limette en deux et frottez-la sur votre front.
Les élancements partiront.

15- Ne jetez pas vos restes de vin. Congelez-les dans des bacs à glaçons
pour utilisation future dans vos recettes.

16- Si vous avez de la difficulté à ouvrir vos pots, mettez des gants de latex
pour laver la vaisselle. Ça donne une prise moins glissante qui aide à ouvrir les couvercles.

17- Si vous êtes embêtés par les piqûres de moustiques, essayez d'appliquer du savon
sur la piqûre. Cela vous soulagera instantanément.

18- Vous êtes envahis par les fourmis. On dit de ne jamais franchir une ligne tracée à la craie.Alors, dessinez sur votre plancher une ligne de craie où les fourmis
ont tendance à marcher. Vous constaterez le résultat par vous-mêmes.

19- Utilisez du désodorisant à salle de bains en aérosol pour laver vos miroirs.
Ça fait un excellent travail et ça laisse une odeur agréable.

Source Chez Maya

Le Pèlerin

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21 juin 2008 6 21 /06 /juin /2008 23:45

 Tomina aux dattes

 

Ingrédients

deux bols de semoule

250 grammes de dattes

80 grammes de beurre

Préparation

Faire griller deux bols de semoule dans une casserole,

Remuer sans cesse avec une cuillère en bois,

Faire cuire des dattes à la vapeur dans une couscoussière.

Faire fondre le beurre à petit feu ; puis mettre les dattes, la semoule et le beurre dans une jatte

Malaxer le tout du bout des doigts,

Façonner des boulettes en forme de petits œufs,

Présenter le tout dans une assiette creuse.

Bon appétit

Source Bahdja.com

Le Pèlerin

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18 juin 2008 3 18 /06 /juin /2008 23:18

Cuisine Pied-Noir - Le Gaspacho tomat'o fraise

 

La fraise a la cote dans les mélanges sucrés-salés ! Ce gaspacho frais et léger tomate et fraise accompagné de petites brochettes de chèvre vous régaleront. En plus d'être délicieux, vous n'aurez pas de remords après avoir dégusté cette soupe froide car Lavande élabore toujours des plats gourmands, mais équilibrés ! Merci Lavande !

Temps de préparation        : 20 mn

Temps de cuisson     : 10 mn

Temps de repos       : 1 heure

 

Ingrédients :

250 g de fraises

500 g de tomates

1/2 gousse d'ail

250 g de fromage de chèvre frais type 'Petit Billy'

1 c. à café de tamari ou de sauce soja

tabasco

sel

Quelques feuilles de menthe

Préparation :

Pour le gaspacho :

Faites chauffer une casserole d'eau.

Fendez le bas de la peau des tomates. L'eau arrivée à ébullition, coupez le feu. Plongez-y les tomates 10 secondes. Egouttez-les, la peau va commencer à se fendre et à se décoller seule. Pelez les tomates et coupez-les en 4. Otez les pépins. Disposez la chair dans un blender. Pressez la peau et les graines au dessus d'un chinois et récupérez un maximum d'eau rejetée. Versez cette eau dans le blender.

Lavez et équeutez les fraises. Ajoutez-les dans le blender avec l'ail épluché. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Salez et ajoutez tamari, sauce soja et Tabasco à votre convenance.

Versez la préparation dans 4 grands verres.

Pour les brochettes de chèvre :

Formez des billes avec le chèvre. Glissez-les sur un pic avec des feuilles de menthe.

Disposez les brochettes sur les verres.

Réservez crèmes et brochettes au réfrigérateur 1 heure. Dégustez frais.

Source AZ cuisine

Le Pèlerin

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18 juin 2008 3 18 /06 /juin /2008 05:40

Clafoutis aux cerises

 

C’est la saison alors profitons en

 

Ingrédients

 

180g de farine

150g de sucre

3 oeufs

1/4 de laits

1 sachet de sucre vanillé

60 g de beurre fondu pour un grand moule 500 g de cerise

 

Préparation:

 

 

Utiliser de préférence un robot ,

Introduire tous les ingrédients (sauf les cerises ) dans le bol du robot ,

Mélanger afin d'obtenir une préparation onctueuse

RepartiR les cerises dans un grand plat a gratin préalablement beurré,

Verser dessus la pate et mettre au four pendant 30 minutes a 200°

 

Bon appétit…

 

Source algerie-dz.com

Le Pèlerin

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11 juin 2008 3 11 /06 /juin /2008 23:35

 

Rose de magret sur fondant de cabri ariégeois

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 magrets de canard de 300 à 350 grammes

Fromage Ariégeois (fromage de chèvre façon vacherin produit par la fromagerie de noisette

vinaigre Balsamique

2 tomates, herbes de Provence, huile d’olive

200 gr de pommes de terre cuites à l’eau

1 béchamel (lait, farine, sel poivre, noix de muscade, crème liquide, Tomme de chèvre râpée)

Sel et poivre

Préparation

Eplucher et faire tremper la salade de votre choix

Cuire les pommes de terre en robe des champs dans l’eau 15 à 20 minutes, les éplucher et couper en rondelles, les étaler dans des plats à grain individuels et recouvrir de béchamel à la tomme de chèvre, réserver.

Ouvrir le Cabri Ariégeois, ciseler la croûte de dessus, le poser dans une petite assiette creuse, puis enfourner à four moyen 1/2 heure (150°) sans remettre le couvercle.

 Laver et couper les tomates en deux, les mettre dans un plat et badigeonner à l’huile d’olive, saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer enfourner 15 minutes à 150°, et réserver.

Dénerver les magrets de canard, les couper en lanières d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur, les rouler en rose et ficeler à la hauteur de la chair et du gras.

Poser les roses dans la poêle et faire fondre le gras de canard à feu moyen, retirer l’excédent de gras fondu au fur et à mesure, déposer les roses dans un plat à four, les arroser légèrement avec l’huile du gras récupérer et réserver.

Sans sortir le Cabri Ariégeois, après la 1/2 heure de cuisson mettre le four à 200°et enfourner les pommes de terre 10 minutes, après ces 10 minutes, enfourner les magrets 6 à 10 minutes suivant le choix de cuisson, et enfin remettre les tomates à chauffer au four 3 minutes avant la fin de cuisson de l’ensemble.

Pendant la cuisson des magrets, préparer votre vinaigrette avec l’huile de noisettes Ariégeoise (de la Ferme de l’Ecureuil à Montaut) le vinaigre balsamique, sel, poivre.

Essorer la salade et servir dans un saladier à part, à saucer au dernier moment.

Source : http://www.ariegepyrenees.com/tabid/2132/Default.aspx

Le Pèlerin

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10 juin 2008 2 10 /06 /juin /2008 23:31

 

Escalope de Foie Gras de canard poêlée au caramel de figues et millas doré

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 foies de 450 g

6 belles figues

250 g de millas (à faire ou à acheter tout prêt)

150 g de sucre

10 cl de vinaigre balsamique
50 g de beurre

Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer sur chaque face 12 cubes de millas avec le beurre, puis débarrasser. Dans la même poêle, faire cuire les figues coupées en deux. A mi-cuisson, ajouter le sucre et le porter au caramel roux. Décuire avec le vinaigre. Garder au chaud. Dans une autre poêle adhésive bien chaude, faire cuire 12 tranches de foie de 3 cm d’épaisseur (3 mn de chaque côté).

Présentation

Dans une assiette, intercaler en cercle 3 cubes de millas et 3 figues.

Déposer 3 tranches de foie sur le millas.

Napper de caramel.

Préparation du Millas

Pour 6 personnes

Ingrédients

400 g de farine de maïs

300 g de farine de froment

1 litre 1/2 de lait cru (si possible)

1 litre 1/2 d’eau

120 g de beurre

120 g de sucre en poudre

15 cl d’eau de fleur d’orange

1 cuillère à café de sel

Dans un faitout faire bouillir l’eau, le lait, saler, verser la farine en pluie en remuant énergiquement avec la “toudeilho” ou un fouet, pour éviter la formation de grumeaux, ajouter toujours en pluie la farine de froment sans cesser de remuer.

Incorporer le beurre coupé en morceaux, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.

Cuire au moins 1 heure en remuant souvent; le millas est cuit lorsque la “toudeilho” se tient droite dans la préparation.

Verser le millas dans des assiettes.

Le millas se sert, après avoir refroidi, découpé en petits carrés, dorés à la poêle avec un peu de beurre.

Source : http://www.ariegepyrenees.com/tabid/2132/Default.aspx

 

Le Pèlerin

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18 mai 2008 7 18 /05 /mai /2008 23:01

Ratatouille aux raisins

 

Ingrédients

 

Pour 4 personnes : 4 tomates, 2 pommes de terre, 3 courgettes, 1 oignon, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1 branche de céleri, 1 pomme, 20 grains de raisin, 1 bouquet garni, 4 c. à soupe d'huile.

 

Préparation

 

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de l'huile. Faire revenir pendant 5 mn l'oignon émincé, le poivron et le céleri coupés en morceaux. Ajouter les tomates pelées, épépinées et hachées. Saler, poivrer.

Baisser le feu et laisser cuire à couvert 20 min. Dans une sauteuse, verser le reste d'huile, faire sauter 7 min les pommes de terre et les courgettes en rondelles tout en remuant.

Ajouter la pomme coupée en morceaux et le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 20 min à feu doux. Au bout de ce temps, verser la sauce tomate obtenue dans la sauteuse. Bien mélanger, ajouter les grains de raisin. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser cuire encore 5 mn à feu doux.

 

C’est une recette de ma Mère

 

Le Pèlerin

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15 mai 2008 4 15 /05 /mai /2008 23:38

Rougets grillés au beurre d’anchois


 

 

 

Ingrédients

 

4 rougets barbets

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

4 filets d’anchois à l’huile
75 grammes de b eurre

1 filet de citron

 

Préparation

 

Badigeonnez 4 rougets barbets au pinceau et salez à votre convenance

Faites griller les rougets dûment  badigeonnés pendant 5 minutes environ de chaque côté.

D'autre part, pilez 4 filets d'anchois à l'huile et mélangez intimement avec 75 g de beurre et un filet de citron.

Servez ce beurre avec les poissons grillés.

 

Un délice ….. !!!

 

Bon appétit

 

C’est une recette de ma grand-mère

 

Le Pèlerin

 

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13 mai 2008 2 13 /05 /mai /2008 23:13

Recette de Pericana

Ingrédients :

Un morceau de morue, de préférence anglaise (NDT : la morue "anglaise" est déjà légèrement dessalée ce n'est pas la morue au gros sel)
Une part de piment sec ou de nioras
Une tête d'ail
Huile d'olive

Préparation:

 

Faire griller la morue et la tête 'ail à la braise.
Faire frire les nioras ou piment secs.
Emiettez la morue le plus fin possible, et hachez l'ail et le piment très finement également.
Ajoutez de l'huile d'olive à volonté et mélangez le tout.

 

 

Commentaire de Christophe Certains :

même si la morue est déjà un peu dessalée, comme on en trouve sous vide en grandes surfaces, il faut à mon avis la laisser dessaler complètement avant d'entreprendre ce plat, sinon je pense que ce sera trop salé pour nos palais qui ont oublié ces saveurs rustiques ! De toute façon ce n'est pas recommandé de manger trop salé...
Comme pour tous les poissons on évitera de prendre les
filets de la queue (le moins bon morceau) et on choisira si c'est possible des morceaux près de la tête, ou en tous cas à l'avant du poisson.

 

Source : http://www.susrecetasdecocina.com.ar/receta3998.html

Le Pèlerin

 

 

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