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  • : Algérie Pyrénées - de Toulouse à Tamanrasset
  • : L'Algérie où je suis né, le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942, je ne l'oublierai jamais. J'ai quitté ce pays en 1962 pour n'y retourner que 42 ans plus tard. Midi-Pyrénées m'a accueilli; j'ai mis du temps pour m'en imprégner...mais j'adore
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De Toulouse à Tamanrasset

 

cirque-de-gavarnie.jpg

Le cirque de Gavarnie

L'Algérie, j'y suis né le jour du débarquement des Américains, le 8 novembre 1942. J'ai quitté ce pays merveilleux en 1962, pour n'y retourner qu'en août 2004, soit 42 ans plus tard...
Midi-Pyrénées m'a accueilli. J'ai mis du temps pour m'imprégner de Toulouse mais j'ai de suite été charmé par ce massif montagneux et ses rivières vagabondes que je parcours avec amour...Ah ces chères Pyrénées, que je m'y trouve bien ...! Vous y trouverez de nombreux articles dédiés à cette magnifique région et la capitale de Midi Pyrénées : Toulouse
L'Algérie, j'y suis revenu dix fois depuis; j'ai apprécié la chaleur de l'accueil, un accueil inégalé de par le monde.......L'espérance d'abord ...Une relative désillusion ensuite...Pourquoi alors que le pays a un potentiel énorme...Les gens sont perdus et ne savent pus que faire....Les jeunes n'en parlons pas, ils ne trouvent leur salut que dans la fuite....Est-il bon de dénoncer cela? Ce n'est pas en se taisant que les choses avanceront.
Il y a un décalage énorme entre la pensée du peuple et des amis que je rencontre régulièrement et les propos tenus dans les divers forums qui reprennent généralement les milieux lobbyistes relayant les consignes gouvernementales...
Les piliers de l'Algérie, à savoir, armée, religion et tenants du pouvoir sont un frein au développement de l'Algérie ....Le Pays est en veilleuse....Les gens reçoivent des ….sucettes...Juste le nécessaire... pour que ....rien nez bouge....
Pourtant des individus valeureux il y en a ....Mais pourquoi garder des élites qui pourraient remettre en cause une situation permettant aux tenants des institutions de profiter des immenses ressources de l'Algérie. Le peuple devenu passif n'a plus qu'un seul espoir : Dieu envers qui il se retourne de plus en plus...Dieu et la famille, cette famille qui revêt une importance capitale en Algérie.

Le vent de la réforme n'est pas passé en Algérie tant les citoyens sont sclérosés dans les habitudes et les traditions relevant des siècles passés....La réforme voire la révolution passera....à l'heure d'Internet, on ne peut bâillonner le peuple indéfiniment...Cela prendra du temps mais cela se ferra...
Pour le moment le tiens à saluer tous les amis que j'ai en Algérie et Dieu sait que j'en ai....C'est pour eux que j'écris ces blogs, quand bien même je choisis souvent mes articles dans la presse algérienne....pour ne pas froisser la susceptibilité à fleur de peau de l'Algérien...

Cordialement,
Le Pèlerin

 

 

 

 

Recherche

1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 01:49
Clémentines de Corse rôties au miel, Granizado al limon
Granizado al limon
Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients 4 personnes
4 Clémentines de Corse
25 cl Jus d'orange
2 càs Miel
1 càc Cannelle en poudre
Pour le granizado
2 Citrons jaune non traité
1 Citron Vert
5 càs Sucre
75 cl Eau
Préparation
Eplucher les clémentines et enlever chaque quartier en faisant attention à enlever la partie blanche.
Mettre les quartiers dans un saladiers, ajouter le miel et la cannelle, remuez et laisser mariner au moins 30 minutes.
Avec un zesteur, enlever le zeste des deux citrons jaunes en faisant attention de ne pas enlever la partie blanche.
Presser les citrons pour récupérer le jus. Réserver.
Cuisson
Dans une casserole, faire chauffer l'eau. Avant que cette dernière n'arrive à ébullition, ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Couper le feu et ajouter les zestes de citron. Laisser macérer à couvert 2 heures.
Au bout des deux heures, filtrer la préparation et y ajouter le jus de citron. Mettre au congélateur en prenant soin tous les 2 heures de remuer afin d'éviter qu'il ne se forme un bloc de glace.
Avant de servir, mettre la préparation de clémentines, miel, cannelle dans une poêle chaude. Verser le jus d'orange et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation du jus d'orange et la formation d'un sirop.
Finition et présentation
Dans chaque assiette répartir les quartiers de clémentine, assaisonner du sirop de cuisson et servir avec un verre de granizado.
Source Couleur Kémia Babali
Le Pèlerin
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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 23:33

Le Camembert à la braise

 

 

 

Lors d’in repas pic nic à Vèbre en Ariège le 19 avril 2008, l’ami Roger m’a fait découvrir cette recette ultra simple qui donne un résultat exquis. 

 

L’idéal est de procéder après un repas pendant lequel vous avez dû faire une grillade…S’il vous reste un peu de braise ….et un camembert, procédez comme suit :

 

Insérez votre camembert dans du papier d’aluminium et recouvrir de braises encore vives.

Ignorez votre camembert une dizaine de minutes avant de le récupérer …..

 

Décalottez votre camembert afin de le déguster

Servez chaud et dégustez ….soit avec une petite cuillère soit directement avec un morceau de pain que vous tremperez directement à la manière de la dégustation d’un œuf coque.

La chaleur aura atténué le caractère rustique du camembert dont il aura affiné la saveur

 

Je vous conseil un vin léger que vous choisirez à votre convenance pour ne pas casser la saveur délicate de ce mets délicieux

 

Simple ….savoureux….Il fallait y penser

 

Merci Roger

 

Le Pèlerin

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 23:32

La confiture de figue à la mode de chez nous là-bas

Ingrédients
-      1kg de figues
-      700 g de sucre
-      1 verre d'eau
-      un sachet de sucre vanille
-      quelques 2 ou 3 cuillers de rhum
Préparation
Laver sous l'eau les figues sans les écraser sous vos doigts, , couper la figue en quatre, juste 2 cm du haut, faites-les bouillir juste 5 minutes, et egouttez.
Verser le sucre dans l'eau et le sachet de vanille.
Le sucre va fondre, se transformer en sirop et va arriver à ébullition, mettre à feu doux, vous allez avoir de petites bulles d'écume , puis des grosses bulles qui montent à la surface c'est a dire que le sirop est prêt, ajoutez les figues une a une, avec la partie grosse vers le bas et le cou fendu en 4 vers le haut.
Laisser cuire quelques 30 minutes N'oubliez pas de remuer régulièrement pour que le fond de la casserole n'attache, mais sans écraser les figues.
Laisser tomber quelques gouttes sur le marbre de la cuisine. Si la confiture se gélifie, ça y est elle est prête, sinon recommencer régulièrement. Dès qu'elle est prête verser le rhum, et mélanger doucement, cette recette est très ancienne, ma mère la faisait a Arzew.
Le Pèlerin

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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 06:40

 La Tommina à la façon jijelienne

Tommina-algerienne.jpg

 

Cette semaine, notre voyage gastronomique va nous emmener à Jijel, cette grande ville de l’Est algérien, riche de sa culture touristique et de ses traditions culinaires. Nous allons découvrir une douceur du terroir, la tommina, bien connue dans toute l’Algérie, mais que les Jijeliens préparent d’une façon particulière et très astucieuse.

Cela fait une année que l’on a fêté les noces de Latifa, et voilà que l’on attend aujourd’hui l’arrivée d’un heureux événement dans la famille qui va s’agrandir et accueuillir en son sein le fils, le petit-fils, le neveu pour chaque membre de la famille. Ratiba attend un bébé. C’est son premier. Elle a entamé son neuvième mois, et comme le veut la tradition, ce sont ses parents qui vont s’occuper des préparatifs du sabaâ (septième jour après la naissance). Une fête se prépare autour de cet événement, et le plat qui symbolise cette tradition est la tommina, une sucrerie à base de semoule, de miel pur et de beurre que la jeune maman doit manger après la mise au monde de son enfant pour récupérer ses forces perdues lors de l’accouchement, car les composantes de ce plat sont très riches en vitamines. Cette douceur sera également offerte à tous les membres de la famille qui viendront rendre visite à l’heureuse maman, et on la présentera également lors du sabaâ à tous les convives venus accueuillir avec les parents ce nouvel arrivé dans la famille. En Algérie, ce plat symbole est aussi préparé pour fêter le Mawlid Ennabaoui (naissance du prophète Mohamed (QSSSL)). Dans tous les foyers algériens, les femmes se lèvent tôt le matin du Mawlid et préparent la tommina que les enfants et les adultes aussi attendent pour la déguster avec un bon café au lait. Du temps de nos grands-mères, la tommina se préparait très simplement, sans artifice aucun à part une décoration simple à l’aide de hrour (mélange d’épices) ou de cannelle. On la présentait dans des assiettes plates, dans lesquelles plusieurs invités pouvaient se servir, accompagnée de brioches faites maison. Depuis, les choses ont évolué. C’est vrai que la recette est restée la même, sauf que la présentation a pris différentes moulures et formes, allant de la tommina en forme de cœur à celle en forme de rosace, agrémentée d’amendes éfilées, de halwat turc ou de dragées multicolores ; chaque femme sculptant et décorant en faisant de son mieux pour épater ses convives. A Alger et dans presque toutes les grandes villes, la recette de la tommina na pas changé. Elle est confectionnée à base de semoule de calibre moyen, voire gros, préalablement grillée dans une grande poêle. On y versera ensuite un mélange de beurre et de miel hor (pur) auquel on ajoutera le fameux hror ennafsa (assortiment d’épices) que l’on chauffera à feu doux. Le mélange ne doit surtout pas chauffer jusqu’à ébullition. Elle sera ensuite présentée sous diverses formes et dans des contenants multiples. Cependant, dans la région de Jijel, la préparation de la tommina est quelque peu différente, non pas dans les ingrédients qui la composent, mais plutôt dans la manière de la confectionner. Et croyez-moi, le résultat est meilleur. Voici, en détail, comment on la prépare.

La Recette

Ingrédients

500 g de semoule à calibre moyen ou gros

500 g de beurre ramolli

2 grands verres de miel pur (aâssal hor).

1 demie cuillerée à café de hror ennafsa (assortiment d’épices ).

Préparation

Faites étuver la semoule dans un couscoussier (veiller à ce que l’eau ne mouille pas la semoule).

Dans une grande poêle, faites griller la semoule étuvée en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée sans la brûler. Versez la semoule chaude dans une sahfa (grand ravier en bois).

Ajoutez le beurre ramolli au milieu puis le recouvrir de semoule (la chaleur de la semoule fera fondre le beurre).

Frottez la semoule entre la paume des mains jusqu’à ce que le beurre fonde complètement et que la semoule devient sableuse. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer le miel à feu très doux sans le faire bouillir. Arrosez la semoule avec le miel encore chaud en y ajoutant l’assortiments d’épices (hror).

Faites balancer le ravier dans des mouvements de va-et-vient rapides pour que le mélange soit homogène. Prenez des raviers assez creux. Remplissez-les de tommina sans qu’elle ne déborde.

Décorez la surface avec les hror selon votre inspiration et vos goûts.

Présentez votre plat douceur accompagné de brioches et d’un bon café au lait fumant.

Source Le Soir d’Algérie H. Belkadi

Le Pèlerin

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 23:58

Recette de Rougets grillés au beurre d’anchois

Recette-Rougets-grille-au-beurre-d-anchois.jpg

 

Ingrédients

4 rougets barbets

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

4 filets d’anchois à l’huile

75 grammes de beurre

1 filet de citron

Préparation

Badigeonnez 4 rougets barbets au pinceau et salez à votre convenance

Faites griller les rougets dûment  badigeonnés pendant 5 minutes environ de chaque côté.

D'autre part, pilez 4 filets d'anchois à l'huile et mélangez intimement avec 75 g de beurre et un filet de citron.

Servez ce beurre avec les poissons grillés.

Un délice ….. !!!

Bon appétit

C’est une recette de ma grand-mère

Le Pèlerin

 

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 23:51

Recette de Mantécao

 Ingrédients

Ingrédients pour 1 quinzaine de gâteaux / 4 personnes
250 g de farine tamisée
125 g de sucre semoule
40 g de cannelle en poudre
125 g d’huile de pépins de raisin

Préparation

Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence
Mélanger à la main 250 g de farine tamisée avec 125 g de sucre semoule. Incorporer ensuite 125 g d’huile de pépins de raisin afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Façonner cette pâte en palets de la taille d’une noix, les disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant. Puis glisser la plaque sur la grille du four préchauffé, à mi-hauteur, commencer par cuire ces petits gâteaux 5 minutes à 180°C, ils commencent à craqueler, puis prolonger la cuisson de 5 minutes à 150°C.
La cuisson terminée, sortir la plaque du four, saupoudrer les petits gâteaux de cannelle en poudre, et les laisser refroidir.
Servir ces petits gâteaux froids, les déguster à tout moment de la journée. Ils peuvent se conserver 2 à 3 jours dans une boite hermétique

Source
http://bonappetitbiensur.france3.fr

Le Pèlerin

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 23:56

Tajine de poissons

tajine-de-poissons.jpg

Ingrédients

- 4 rougets
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 tomates bien mûres
- 4 pommes de terre moyennes
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de grains de cumin moulus
- 1 c. à c. de paprika
- Sel
- Jus de 1 citron
- Riz

Préparation

- Vider soigneusement les rougets, les écailler, les laver et les essuyer.
- Eplucher l'ail et l'oignon. Peler, rincer et essuyer le céleri. Hacher le tout ensemble.
- Laver et essuyer les tomates. Les passer au tamis. Peler, laver et émincer les
pommes de terre.
- Verser l'huile dans une poêle, la faire chauffer à feu moyen, puis y faire revenir le
hachis d'ail, d'oignon et de céleri.
- Lorsque le tout est bien doré, ajouter les rougets, les tomates et les pommes de
terre, assaisonner avec le cumin et le paprika. Saler, couvrir et laisser cuire 10
minutes à feu modéré.
- Enlever le couvercle, ajouter le jus de citron, mélanger et prolonger la cuisson
jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir chaud.

Source Le Soir d’Algérie

Le Pèlerin

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 07:44

Aubergines farcies

Aubergines-farcies.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min

2 aubergines

100 g de Morbier

15 g de beurre demi-sel

4 petits-suisses

2 oignons

1 gousse d'ail écrasée

1 filet d'huile d'olive

2 pincées de piment d'Espelette

Préparation

Réchauffer le four à 180°C (th.6).

Couper le fromage en petits dés.

Éplucher et hacher finement les oignons.

Laver et découper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur.

Les disposer sur une plaque de four et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

Faire cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les oignons hachés.

Evider les aubergines avec une cuillère sans abimer la peau, garder la chair.

Dans un saladier, mélanger les petits-suisses, la chair d'aubergine, l'ail écrasé, les oignons hachés, les 3/4 du fromage et saupoudrer d'une bonne pincée de piment d'Espelette.

Rectifier l'assaisonnement si necessaire.

Remplir les aubergines de la préparation fromagère et parsemer des dés de Morbier restants.

Enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit légèrement gratiné.

Source La Dépêche du Midi - Cercles Culinaires Cniel

A. Beauvais - A. Roche

Le Pèlerin

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 01:44

Couscous au poisson

 

Ingrédients

500 g de couscous roulé, 1 kg de poisson blanc, 1 oignon sec, 1 cuillère à soupe rase de poivre rouge (paprika), 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 verre d’huile, 1 cuillère à soupe de s’men ou de beurre pour la sauce + 100 g de beurre pour la semoule, une bonne poignée de pois chiches trempés la veille, 1 paquet de safran

Préparation

Faites revenir pendant quelques minutes dans l’huile 1 cuillère à soupe de s’men ou de beurre, le sel, le poivre rouge, le poivre noir, la cannelle et l’oignon émincé. Ajoutez 1 litre et 1/2 d’eau et portez à ébullition. Plongez le poisson coupé en morceaux. Laissez cuire pendant 20 mn à petit feu. Retirez le poisson et conservez-le au chaud. Ajoutez les pois chiches, cuits à part. Mouillez le couscous avec un bol d'eau salée et laissez gonfler les graines pendant quelques minutes. Placez le couscoussier rempli de couscous sur la marmite contenant la sauce et laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d’heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Retirez le couscoussier. Mettez le couscous dans une sahfa ou djefna et séparez les grains à l'aide d'une cuillère (de préférence en bois). Arrosez d'un bol d'eau froide salée (environ 1 cuillerée à soupe), tout en mélangeant. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes afin que les grains absorbent toute l'eau. Remettez le couscous dans le couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite. Laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d’heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Répétez l'opération précédente en mouillant avec un bol d'eau froide additionnée de safran, mais sans sel et remettez à cuire. Laisser cuire à la vapeur pendant 1/4 d’heure après que la vapeur ait commencé à traverser les grains de couscous. Enlevez le couscoussier. Versez le couscous dans la sahfa ou djefna et enduisez-le de beurre. Mélangez et séparez les graines avec les mains. Servez le couscous arrosé de sauce et garni de morceaux de poisson et de pois chiches.

Source Le soir d’Algérie

Le Pèlerin

 

 

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 23:48

Fideua ou Paella aux pates et poisson 

Préparation : 20min
Cuisson : 20min

Ingrédients (pour 16 personnes) :
- 1 Sachet de moules décortiquées
- 4/5 moules avec coquilles par personnes
- 1 kg de coques ou tellines
- 1 sachet congelé de filet de merlan
- 1 kg de seiches
- 1 kg de gambas
- 3 boîtes d'1 kg de tomates pelées
- 4 paquets de pâtes "pescadilles"
- 2 ou 3 cubes à bouillon
- sel, poivre, thym, laurier
- 1 grande poêle à paëlla haute

Préparation:

Faire revenir les gambas puis réserver. Faire cuire les seiches coupées et rajouter la tomate écrasée, incorporer les tellines.

Pendant ce temps faire un bouillon avec le merlan ( pocher le merlan dans un litre d'eau ). Laisser refroidir, égoutter et écraser avec une fourchette le poisson. Rajouter le poisson et son jus à la préparation précédente ( tellines, tomates et seiches ). Saler, poivrer. Ajouter les cubes à bouillon, le thym et le laurier. Laisser mijoter 10 minutes environ.

Mettre les pâtes et les moules décortiquées.
Les moules en coquille et les gambas serviront de décoration pour le plat.

Le plat est cuit et prêt à servir lorsque le bouillon est absorbé par la préparation.

Source le Marmiton
Le Pèlerin
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